Винокурня: что это и как обустроить в домашних условиях

Выбор помещения

Проще всего оборудовать домашний мини-завод загородом, поскольку в квартире выделить под него целое помещение не всегда возможно.

В частном доме лучше отвести под винокурню подвальное помещение, часть сарая, комнату в цокольном этаже.

Если возможности позволяют, можно построить специальное небольшое здание с бетонным полом и каркасными стенами или кирпичное.

Помещение должно отвечать следующим требованиям:

  1. Быть хорошо вентилируемым, поскольку процесс перегонки будет сопровождаться сильными запахами и высокими температурами.

  2. Иметь доступ к холодной воде и подключение к канализации.

  3. Располагать возможностью установки плиты (размещения парогенератора, тепловой машины).

  4. Иметь высокий потолок (метра 4-4,5) или нишу вверху для вывода колонны (если она запланирована).

Пол винокурни оптимально сделать двухскатным со сливом в центральной части помещения

Важно выбрать для него легко-моющееся покрытие

Техника Безопасности

При работе с кодзи, так же как и при работе с любыми ферментами, необходимо соблюдать определенные правила:
— могут быть аллергеном и по этому рекомендуется работать в перчатках;
— очень летучи и необходимо предохраняться от попадания в легкие, т.е. желательно использовать маску и не пересыпать, а аккуратно перекладывать ложкой;
— наверное нельзя пробовать и пить брагу (т.е. пока не осветлилась и не была произведена пастеризация).

Положительные характеристики кодзи и его применения

— В пакете с кодзи уже есть всё необходимое для ферментации и брожения, т.е. разнообразные Aspergillus, Rhizopus (oryzae, niger etc.) и даже ДРОЖЖИ!!!
— Сохранение в получаемом вине всех витаминов и ароматов исходного сырья, в дистилляте интересного аромата и вкуса
— Легкость применения, не нужно ничего варить, смешал сырье, теплую воду и кодзи — готово!
— При полном сбраживании крахмала не будет пригорать при прямом нагреве
— По сравнению с кодзи для саке нет такого сильного запаха грибов в готовом вине и дистилляте

Отрицательные моменты

— При оптимальной температуре (25С) бродит 25 дней, но можно использовать несколько ферментеров со сдвигом, например в 1 неделю
— Первые 2-3 дня из ферментера подванивает тухлецой (так и должно быть, при этом у меня само сильно воняла ячка, немного меньше кукуруза, еще меньше пшеничка и рис), зато потом так вкусно пахнет, ммм…
— Муку и крахмал можно использовать, но слишком плотная или густая субстанция получается. Если плотная лежит на дне, то густая пенится и постоянно вылазит из ферментера. Возможно можно по немного добавлять к крупе или использовать гидромодуль побольше.

Применение

Хотя по применению в инструкциях есть расхождения, но можно воспользоваться одним рецептом для всех (тем более мне кажется, что китайцы немного занизили количество кодзи на 1 кг сырья).
В общем все просто, на 1 кг крупы добавляется 9 г кодзи и 3 литра теплой 36С воды (выше нельзя, дрожжи погибнут), тщательно перемешивается и под пленку или гидрозатвор. Т.к. брожение длительное, то кислород опасен, но однако раз в 3-5 дней необходимо быстренько перемешивать и опять закрывать. Перемешивание необходимо чтобы ферменты могли добраться до крахмала. Если хочется сделать вина, то крупу предварительно нужно хорошенько промыть, а готовое вино нужно пастеризовать нагревом до 80С, а так же количество воды можно уменьшить до 2.5 литров на 1 кг сырья, чтобы крепость вина была побольше. По китайским описаниям дрожжи в этих кодзи могут набродить до 15% спирта. Готовность наступает когда вино/бражка быстро осветляется, для риса это примерно через 21-25 дней при температуре 25С, а для других круп может быть дольше или быстрее. Крупы лучше дробить из цельного зерна (рис можно цельный, хотя дробленка лучше), т.к. похоже, что кукуруза и пшеничка в магазине из оболочек зерна с остатками крахмала, а крахмал весь вытрясли. Первые пузырьки тоже появляются в зависимости от сырья от 6 часов до суток.

Обещания китайцев

-Они обещают выход самогона с 50% содержанием спирта с 1 кг риса — 85%, сорго — 75%, пшеницы — 76%, кукурузы — 72%. Посчитать легко, например по рису, с 1 кг риса должны получить 850г 50% спирта или 425г АС.
-Они обещают, что пить вино по этой технологии очень вкусно и очень полезно в плане укрепления иммунитета, регенерации крови и получения огромного количества витаминов и удовольствия (речь идет о специальных кодзи для вина)

Китайское предупреждение

-Ферментеры перед загрузкой продуктов должны быть тщательно промыты с марганцовкой или специальными моющими и высушены, а иначе может всё пропасть
-Во время брожения обязательно нужно закрывать под пленку или гидрозатвор, т.к. доступ кислорода однозначно испортит продукт из-за того, что набродится много кислоты.

Оборудование для винокурни

Как будет организован мини-завод, зависит от возможностей винокура.

Самый простой набор включает:

  1. Стол с широкой столешницей для размещения оборудования и ингредиентов.

  2. Плиту с вытяжкой, тепловую машину или пароген, работающий на дровах.

  3. Устойчивые, прочные стеллажи, полки или шкафчики для хранения утвари, тары, готового продукта. Лучше всего – прикрепить их к стенам для надежности.

  4. Раковину или другой резервуар для промывки котла (куба). Оптимально – мойку высокого давления или обычный душ.

  5. Бродильные емкости. Их можно изготовить из большой кеги, разрезав ее пополам.

  6. Собственно дистиллятор (с холодильником, термометром, дефлегматором, ректификационной колонной, сухопарниками, другими элементами на свое усмотрение).

    Можно использовать заводской или изготовленный кустарным способом, например, из той же кеги. Оптимальный объем куба для винокурни – 200–300 литров.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector