Какое бывает сусло для самогона и как его сделать в домашних условиях

Приготовление самогона из пророщенной пшеницы

В отличие от сахарного самогона, для приготовления пшеничного дистиллята придется потратить значительно больше времени и усилий. Но результат наградит вас отличным продуктом. Чтобы получить хороший самогон из пшеницы, нужно прорастить зерно и соединить его с другими ингредиентами. При приготовлении следует учитывать определенные правила, которые влияют на вкус и качество самогона.

Как прорастить пшеницу для самогона

После того как вы приобрели пшеницу нужного качества её необходимо хорошо промыть. Промывается зерно водой комнатной температуры. Залить пшеницу, так чтобы вода покрывала злаки на 2-3 см, хорошенько перемешать.

Собрать с поверхности всплывший мусор, зерна пшеницы. Слить воду, налить чистой и повторять промывку до тех пор пока вода не станет чистой. Обычно 5-6 раз хватает для промывки.

Пшеницу поместить в широкую емкость залить водой на 2-4 см выше. Поставить емкость в теплое место надвое суток, пока появятся ростки. Заготовка для браги готова.

Брага из пшеницы с дрожжами и сахаром

Использование спиртовых дрожжей значительно сокращает срок созревания браги. Для обычного самогона рецепт самый подходящий. Проращивание пшеницы для самогона делается по описанному рецепту.

Ингредиенты:

  • Пророщенная пшеница – 3 кг;
  • Прессованные дрожжи – 250 гр;
  • Сахарный песок – 5 кг;
  • Вода – 25 л.

Приготовление:

  1. В емкость для брожения объемом 40 литров налить воды температурой 25-28 градусов.
  2. Добавить сахар, размешать.
  3. Задать подготовленные дрожжи.
  4. После первых признаков брожения добавить пророщенную пшеницу.
  5. Емкость держать в тепле до полного сбраживания браги.
  6. В готовой браге зерна пшеницы оседают на дно.
  7. Готовую осветленную пшеничную бражку слить с осадка, отправить на дистилляцию.

Рецепт браги на пшенице без дрожжей

Вместо обычных дрожжевых колоний используются дикие дрожжи, живущие на поверхности пшеницы. Самогон на пшенице без дрожжей получается более питким и не имеет сильного специфического аромата. Брага на пшенице готовится в два этапа: закваска и брожение

При приготовлении важно соблюдать указанные пропорции. Рецепт рассчитан на 30 литров пшеничной браги

Ингредиенты:

  • Пшеница обычная – 3 кг;
  • Пшеница пророщенная – 1 кг;
  • Сахар – 5 кг;
  • Вода – 20 л.

Приготовление закваски:

  1. В пророщенное зерно добавить 500 грамм сахара.
  2. Долить воды стакан и аккуратно перемешать, стараясь не повредить ростки.
  3. Посуду с будущей закваской накрыть марлей, поставить в теплое место на неделю.
  4. Каждый день, во избежание скисания необходимо массу перемешивать.

Как поставить брагу:

  1. Готовую закваску перелить в емкость для брожения.
  2. Засыпать оставшийся сахарный песок и пшеницу.
  3. Залить воду температурой 25-30°С.
  4. На емкость установить гидрозатвор.
  5. Сбраживается бражка от 7 до 20 дней.
  6. Готовность определяется по осветлению, прекращению выделения газов.  Готовая брага несладкая во вкусе чувствуется спирт. Слить бражку с осадка на перегон.

На кефире

Брага на пророщенной пшенице с добавлением кисломолочных бактерий придает особую мягкость домашней самогонке.

Компоненты:

  • Пшеница пророщенная – 2.5 кг;
  • Сахар – 6 кг;
  • Вода – 20 л;
  • Дрожжи сухие – 100 гр;
  • Кефир – 0,5 л.

Как сделать брагу:

  • Зерно прокрутить на мясорубке.
  • Поместить в ферментер.
  • Залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи.
  • Брожение осуществлять под водяным затвором в теплом месте 10-14 дней.
  • В конце брожения добавить кефир, который можно заменить ряженкой.

Производитель и особенности изготовления

Пивоваренный был основан купеческой династией Марковых и начал работу в 1888 году. Свое название предприятие получило благодаря 3 высоким живописным соснам, рядом с которыми и были построены производственные здания.

Продукция, выпускаемая пивоварней, сразу нашла спрос в родной Самарской губернии и соседних областях. Высокое качество пива достигалось благодаря внедрению европейских технологий пивоварения. Солод, используемый при производстве напитка, поставлялся из Польши. Бондарное производство, организованное при заводе, обеспечивало хранение пива в крепких дубовых бочках, что гарантировало свежесть и оригинальный вкус пенного напитка.

Спустя 20 лет предприятие получает официальное звание «Поставщика двора Его Императорского величества».

Кроме пива завод производит также и безалкогольную продукцию — квас и минеральные воды.

После слияния в 2009 году с ульяновским пивоваренным производство подверглось полной модернизации: были установлены немецкие, чешские и бельгийские линии розлива.

Главная особенность изготовления продукции — соблюдение классической технологии пивоварения, которой мастера пивоварни придерживаются со дня основания, а также использование качественных натуральных ингредиентов.

В состав сусла входят вода, солод и хмель, а также дрожжи Saccharomyces pastorianus. После варки сусло охлаждают и подвергают брожению, а затем дображиванию (выдержке). Пиво готовится способом низового брожения.

На заключительной стадии производства уже готовый продукт подвергается пастеризации, что положительно сказывается на сроках хранения, но отрицательно — на полезных и вкусовых качествах напитка.

Холодная обработка

Вместо солода можно использовать такие ферменты как Амилосубтилин и Глюкаваморин. Первый фермент молекулы частично расщепляет, а второй – крахмал полностью превращает в сахар. Холодный процесс осахаривания проще и дешевле горячего. Результат в обеих методах получается почти одинаковый. При приготовлении сусла в него добавляются искусственные ферменты, предварительно разведённые в воде. Крахмал превращается в сахар почти одновременно с процессом брожения.

Плюсы метода

Холодный метод осахаривания могут применять даже те виноделы, которые впервые берутся за приготовление алкогольных напитков. При этом он не нуждается в соблюдении высоких температур. Для переработки крахмалосодержащего сырья не требуется больших трудозатрат.

Минусы метода

Чтобы получить брагу потребуется купить специальный фермент. Брожение длится не 5 – 7 дней, а дольше – 10 – 20. Ферменты в готовом продукте оставляют не очень приятный привкус. Даже если его перегнать несколько раз, вкус не улучшится. Поэтому специалисты, которые изготавливают алкоголь, отдают своё предпочтение натуральному солоду, а не искусственным ферментам.

Процесс проведения осахаривания холодным методом

Холодное осахаривание проводится следующим образом:

В большую тару поместите сырьё. Залейте его водой температурой 30 градусов. На килограмм крупы, муки, крахмала или макаронных изделий потребуется четыре литра жидкости;
Добавьте на каждый килограмм сырья по 4 грамма ферментов Амилосубтилина и Глюкаваморина, а также по 5 грамм сухих или 25 прессованных дрожжей

Так как в процессе осахаривания будет много пены, важно чтобы было свободно 30 процентов ёмкости;
Хорошо всё перемешайте и закройте гидрозатвором. Поставьте тару в тёмном месте при комнатной температуре;
Длительность брожения от 7 до 25 дней

В случае покрытия сусла тоненькой плёнкой, его следует срочно перегнать, так как началось скисание продукта;
Когда брага будет готовой, снимите её с осадка и перегоните.

Рецепт браги из сахарной свёклы для самогона

Убежденные самогонщики готовы варить любимый напиток из любого сырья, содержащего углеводы, т.е. способного бродить. Самогон из сахарной свеклы обходится дешево, но по качеству он уступает фруктовому или пшеничному. Очевидный недостаток – небезупречное качество и специфический запах. Если использовать самый простой рецепт без очистки, получится крайне неприятный напиток, сулящий жуткое похмелье. Как сделать хороший свекольный дистиллят? Это сложно, но возможно, если соблюсти несколько условий.

Как выбрать свеклу

Самогон можно гнать и из красной свеклы, но сахарная предпочтительнее, так как она слаще. В сахарной свекле от 20 до 25% сахара – это очень хороший показатель.

Свекла бывает трех видов:

  • Сахарная. Удлиненный корнеплод белого цвета
  • Кормовая. Крупные корнеплоды круглой или овальной формы. Такой свеклой кормят скот
  • Столовая (буряк). Эта свекла, из которой варят борщ и готовят винегрет

Теоретически, самогон можно варить из столовой свеклы, но вкус готового продукта от этого не улучшится, а процесс брожения усложнится.

Содержание сахара зависит от сорта сахарной свеклы. Из килограмма сырья можно приготовить от 60 до 180 мл качественного 40-градусного напитка с учетом технологических потерь.

Как сварить качественный свекольный самогон

Самогон из свеклы в домашних условиях получится качественным, если будет соблюден рецепт и технология. Рецепт довольно трудоемкий и требует времени, но результат оправдает усилия.

На 15 литров воды потребуется 5 кг сахарной свеклы и 50 г сухих дрожжей или 250 г прессованных.

Готовим свекольную брагу:

  1. Хорошо промойте, срежьте кожуру, остальное разрежьте на несколько частей.
  2. Сахарную свеклу натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку.
  3. Массу перелейте в металлическую емкость, добавьте равное количество воды и перемешайте.
  4. Нагревайте емкость со свеклой на огне. Масса должна закипеть и вариться около часа. Перемешивайте смесь, чтобы она не пригорела
  5. Через час снимите емкость с огня, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.
  6. Когда масса остынет, процедите ее через плотную ткань, отожмите мезгу.
  7. Перелейте полученный отвар в кастрюлю и варите, пока он не загустеет. Вы получите сладкий свекловичный сироп.
  8. Разведите дрожжи. Оптимально воспользоваться спиртовыми дрожжами, но если их нет, подойдут обычные ‑ сырые прессованные или сухие. В прессованные дрожжи для ускорения брожения полезно добавить тертую сырую картофелину.

Если брага из сахарной свеклы сохранила сладковатый привкус, добавьте в нее до четверти объема воды, перемешайте и оставьте на пару дней.

Перегонка браги в самогон

Рецепт допускает использование самогонного аппарата любой модификации, но технология приготовления будет совершенной при наличии дефлегматора. Самогон из свеклы получится и без этого, но с ним качество готового продукта будет гораздо лучше.

  1. Первая перегонка. Отбор самогона нужно завершить, когда крепость опуститься до 10%
  2. Дистиллят разбавьте водой до 20-30%. Отфильтруйте полученный спирт сырец через активированный уголь это улучшит качество конечного продукта
  3. Вторая перегонка. Первую часть (10%) от абсолютного спирта нужно вылить, так как в ней содержатся вредные вещества – это «головы»
  4. «Тело» самогона отбирайте в количестве 70% от абсолютного спирта, остальное это хвостовые фракции их собирайте отдельно.
  5. Разбавьте самогон водой до 40% и дайте постоять 7 дней, потом можете пробовать

Предложенный рецепт несколько сложнее, чем, например, яблочный или малиновый, но он позволяет уменьшить характерный привкус и запах свекольного самогона.

Бражка на основе зерна

Если в качестве сусла было использовано зерно, то напиток непременно будет отличаться приятным ароматом и ярким вкусом. Зерновая брага обычно обладает следующими характеристиками:

  • Хорошо бродит, если в составе сусла есть дрожжи. Бражка на диких дрожжах бродит дольше, она будет готова примерно через 35–45 дней.
  • Можно превратить зерно в солод, особенно если в процессе создания алкоголя был использован ячмень или пшеница. Из этих культур получается хороший солод, который легко можно сделать самостоятельно.

Приготовление зерновой браги отличается небольшими сложностями, но освоить рецептуру под силу даже начинающему самогонщику. При этом стоит учесть, что если соблюсти все правила, то в результате перегонки браги получиться самогон высокого качества. Его можно облагородить или использовать в качестве основы для создания элитного напитка: коньяка, виски, рома.

Итак, правильный рецепт бражки на основе зернового сусла:

  1. 2,5 килограмма пшеницы, ржи или любого другого зерна, можно использовать проращённое зерно, чтобы выход алкоголя был больше, а вкус мягче.
  2. 6 килограмм сахара, использовать желательно инвертированный сахар, то есть приготовить сироп из воды, лимонной кислоты и сахара.
  3. Сухие дрожи — 100 грамм или около 500 грамм прессованных.
  4. 1 стакан ряженки или кефира.

Если используете ячмень, то можно превратить его в солод. Если же речь идет о пшенице, то с ней все еще проще — зерно просто проращивают, чтобы увеличить выход дистиллята.

Если планируется сделать сусло на основе зерна, то особое внимание стоит уделить качеству продукта. Зерно должно быть чистым, без признаков гнили и плесени

Плесень и гниль могут испортить сусло, заразить бражку патогенной микрофлорой, что приведет к ее закисанию.

Зерно используют по нескольким причинам, главной из которых является возможность в домашних условиях изготовить самогон высокого качества. Он будет отличаться приятным ароматом зерна и мягким вкусом.

Если говорить о промышленном производстве алкоголя, то пшеницу используют для изготовления дорогой и качественной водки, а из ячменя делают солод, который необходим для производства пива.

Правильный рецепт зернового сусла

Первый этап создания сусла – это купаж солода. Так мы получим свой неповторимый вкус и аромат, а еще соединим базовый солод с ферментированным для расщепления крахмала.

3, 5 кг солода готовим в 10 литрах воды. Наш рецепт такой:

30% смеси – высокоферментированный солод.

  • 50% смеси – базовый солод. Он станет основой вкуса.
  • 20% — специальный сорт солода для придания оригинальных нот.

Теперь нам нужно солод раздробить. Перемалывать его следует не в муку, а до размеров обычной крупы. Если у вас нет возможности намолоть солод дома, в продаже есть уже готовые перемолотые варианты.

Для измельчения можно использовать мясорубку, блендер или кухонный комбайн. Но имейте в виду, что зерно очень твердое и простая бытовая техника может с ним не справиться.

Затирание солода самый важный процесс в приготовлении сусла. Именно от него будет зависеть качество и конечный результат.

Лучше использовать специальный сусловарочный котел. Он предназначен для приготовления сусла и работать с ним проще.

Соединяем перемолотый солод с водой и нагреваем до 38 – 40 градусов. Размешиваем зерновую массу до исчезновения комочков.

Первая температурная пауза – белковая. В ней крахмал начинает расщепляться. 15 – 20 минут при 52 – 55 градусах. Внимательно следите за температурой!

Мальтозная пауза – это нагрев до 62 – 65 градусов. Выдерживается 40- 50 минут. В это время крахмал преобразуется в мальтозу и глюкозу.

После нее начинается полное осахаривание смеси. Нагреваем до 72 – 75 градусов и выдерживаем температуру 30 – 60 минут. В конце этой паузы в сусле не остается нерасщепленного крахмала. Проверить это легко.

Налейте немного сусла в емкость и капните йодом. Если цвет сусла поменялся на сине-фиолетовый, то крахмал еще есть и нужно продолжать осахаривание.

Окончательное осахаривание – это нагрев до 76 – 78 градусов. К нему стоит переходить только если весь крахмала в смеси нет. Последняя пауза длится 10 – 20 минут.

После окончания осахаривания нужно отделить раствор от дробины – твердых частичек зерна. Для этого можно использовать простое сито или сложенную в несколько раз марлю.

На этом этапе мы замеряем плотность сусла ареометром. Показания прибора должны быть в пределах 18 – 22%. Если сусло необходимо разбавить, пролейте содержимое сита горячей водой.

Перед внесением дрожжей сусло необходимо охладить до 20 градусов. Этап охлаждения должен занимать 20 – 30 минут. Для этого можно опустить емкость с суслом в ванну со льдом. Если вы используете сусловарочный котел, они укомплектованы змеевиком. Можно охладить пропустив через змеевик холодную воду.

На всех этапах приготовления сусла важно соблюдать стерильность. Чтобы в зерновую брагу не попали гнилостные или плесневые бактерии!. Дрожжи для зерновой браги лучше использовать специализированные

Они максимально раскрывают вкус зернового сусла и набраживают больший процент спирта нежели хлебопекарные

Дрожжи для зерновой браги лучше использовать специализированные. Они максимально раскрывают вкус зернового сусла и набраживают больший процент спирта нежели хлебопекарные.

Перед внесением дрожжей сусло нужно активно перемешать и перелить в емкость для брожения с плесканием. Так мы насытим будущую брагу кислородом.

Дрожжи вносим согласно инструкции на упаковке. Она может отличаться в зависимости от выбранных дрожжей.

Наша зерновая брага готова! Удачных экспериментов!

Виды солода для самогона

Для самогона можно использовать сушеный и зеленый солод из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы. Проще, конечно, купить готовый. Причем можно выбрать как простой сушенный, так и жаренный, карамельный, копченный и т.д.

Однако и приготовить его дома несложно. Для этого:

  • Зерно моют и заливают водой на сутки.
  • Раскладывают слоем около 5-7 см, прикрывают влажной тканью и держат в комнате, каждые два часа вороша руками.
  • Когда ростки начнут между собой переплетаться, зерно вместе с ними перемалывают. Это – зеленый солод.

Если хотите заготовить впрок, пророщенное зерно вначале тщательно просушите при 40°С, отделите от него ростки (удобно – строительным миксером), а чистое зерно (солод) храните, измельчая перед использованием.

Приготовление напитка

Стандартный рецепт такой. Для приготовления сусла на 1 кг конфет берется 1,5 л воды и 130 г зеленого солода.

Можно и даже желательно применять последний и в больших количествах, так как в сусле из этих ингредиентов он является источником питательных веществ. А также желательным является внесение сульфата аммония и суперфосфата.

Технология приготовления заключается в следующем. Воду доводят до кипения, перемешивая, высыпают основное сырье и далее размешивают до тех пор, пока оно полностью не растворится.

Наиболее целесообразной температурой обработки конфетного сырья является 85–90 градусов. Сложность выбора режима заключается в следующем: при более высокой температуре карамель растворяется быстрее, однако увеличивается количество сахара, который карамелизуется, что приводит к потерям. Длительность зависит от температуры, рецепта, вида сырья и степени его загрязнения.

Например, для мятной карамели необходимо приблизительно 3-4 часа при температуре 85 градусов. Существенно уменьшить это время можно, если продувать сырье при этом потоком воздуха из компрессора.

Во время тепловой обработки карамельного сырья должна быть обеспечена хорошая вентиляция в помещении, чтобы не накапливались ароматические вещества.

Кроме того, при температурной обработке необходимо компенсировать значительные потери воды, которые при этом происходят.

После этого масса охлаждается до температуры 65 градусов и добавляется соевое молоко. Технология осахаривания обычная: два с половиной часа сырье выдерживают при температуре в 65 градусов. По окончании охлаждают до температуры брожения, добавляют суперфосфат и сульфат аммония.

В бродильную емкость сырья необходимого наливать не более 70 % объема. На 3 кг конфет берется приблизительно 15 л воды и 200 г дрожжей. Все это перемешивается и устанавливается в емкость, на которую надевают гидрозатвор.

Брага из конфет переносится в темное помещение и выдерживается 5–14 дней, в зависимости от того, какие используются конфеты. Считается, что наиболее быстро проходит брожение, если использовать шоколадные конфеты, но это также зависит от количества дрожжей и пропорций их с сахаром в конфетах. А, соответственно, и тем, как произведено осахаривание.

Перебродившую брагу из конфет сливают с осадка через два-три слоя марли и осветляют. Для этого желательно использовать бентонит или другой проверенный способ. После этого готовится самогон.

Перегонный куб самогонного аппарата заполняется брагой, как всегда, первые 30–50 мл собираются отдельно, это головы. Если крепость достигает 30–40 %, прекращают отбор тела, далее идут хвосты.

В данном случае отбор головной и хвостовой фракций необходимо производить достаточно, иначе количество вредных веществ в напитке будет высоким.

Самогон может получиться мутным, желательно его разбавлять до 17–20 % и производить очистку углем или другим методом. Затем перегнать повторно. При второй дистилляции процесс прекращать, когда на выходе крепость падает ниже 45 %.

На выходе из пяти килограмм конфет получается 5 л напитка, который не будет требовать ароматизации и содержать запаха самогона. Обязательно его фильтровать с использованием угля. Затем можно использовать фильтр, который состоит из воды и соды, он сделает напиток очень мягким и нежным.

Помимо стандартных рецептов, ингредиенты можно по-разному миксовать, придумывая собственные сочетания. Например, такой рецепт: на килограмм шоколадных конфет можно брать столько же карамельных или халвы, в зависимости от собственных предпочтений.

К тому же это рациональный способ утилизировать конфеты, которые уже испортились.

Делаем сусло из крахмала

Крахмал дает самый высокий выход дистиллята, но с ним не все так просто, как хотелось бы. Сахара, в нем содержащиеся, дрожжи «не берут» без предварительной подготовки, осахаривания.

Вот несложный рецепт, хоть и требующий внимания и соблюдения технологии. Понадобится:

  • 3 кг крахмала – картофельного либо кукурузного;
  • 1 кг солода;
  • 14 л воды;
  • 200 г сырых (30 г сухих) дрожжей.

Имея все необходимое, приступаем к работе

Важно точно выдерживать время и температуру, иначе можно не получить желательного результата

Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге! * Традиции подачи портвейна.

* Хочу в Париж. История.

* Аббатское пиво Leffe.

  1. Засыпаем крахмал в кастрюлю, наливаем литров 8 воды, размешиваем и варим на протяжении двух часов.
  2. Охлаждаем до 60°С.
  3. Пока крахмал остываем, солод нужно измельчить. Лучше – с помощью блендера, но можно и пропустить через мясорубку.
  4. Засыпаем в кастрюлю с отваром крахмала солод, перемешиваем, хорошо укутываем (одеялом, куртками) и выдерживаем 45 минут.
  5. Быстро охлаждаем (в ванной или раковине с холодной водой) до 27-28°С. На это должно уйти не более 20 минут.
  6. Выливаем сусло в емкость для брожения, добавляем оставшуюся воду, устанавливаем водяной затвор и ждем, пока созреет для перегонки.

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Рецепт браги из муки с солодом

Можно взять любой магазинный или домашний обязательно неферментированный солод (как белый, так и зеленый): ячменный, ржаной, пшеничный и т.д. Считается нежелательным осахаривать муку солодом из того же злака, лучше комбинировать. Например, для пшеничной муки использовать ячменный солод. Оптимальная пропорция – 4:1 (4 части муки к 1 части солода).

Ингредиенты:

  • мука – 4 кг;
  • солод – 1 кг;
  • вода – 19 л;
  • дрожжи – 50 г сухих или 250 г прессованных.

Приготовление

1. Муку высыпать в емкость для варки – кастрюлю или ведро. Отдельно подогреть 20 л воды до 50 °C (4 литра на 1 кг сырья – мука плюс солод).

2. Тонкой струйкой влить воду в муку, постоянно помешивая. Должна образоваться масса однородной консистенции без комочков.

3. Нагреть сусло до 55-60 °C, поддерживать указанную температуру 15 минут, после чего повысить до 62-64 °C и держать 15 минут.

4. Довести смесь до кипения и варить 90 минут, периодически помешивая, чтобы каша не пригорела около дна.

5. Полностью однородную кашу охладить до 65 °C. Пока сусло остывает, измельчить солод: чем меньше помол, тем лучше. Нагреть 3 литра воды до 26-28 °C (пропорция солод-вода – 1:3). Добавить воду в солод, перемешать. Получится «солодовое молочко», которое нужно использовать в течение 24-х часов.

6. В остывшее до 65 °C сусло тонкой струйкой помешивая влить солодовое молочко. Накрыть крышкой, поднять температуру до 63 °C. Следующие 120 минут поддерживать температуру каши в диапазоне 55-65 °C

Важно не перегреть выше 70 °C, иначе ферменты солода «сварятся» и осахаривание безвозвратно прекратится. В конце процесса сусло должно стать сладким, поскольку крахмал превратится в сахар

Без контроля температуры осахарить солод не получится

7. Чтобы минимизировать риск заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить кашу до 28 °C, например, поместив емкость в ванну с холодной водой или льдом.

8. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, заполняя максимум на 75% объема, поскольку требуется место для пены. Внести разведенные по инструкции на пакетике дрожжи. Установить гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев).

9. Перенести брагу из муки в темное место (или накрыть) с температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения (длится 4-12 дней). Готовая к перегонке брага не выделяет газ из гидрозатвора (перчатка сдулась), не сладкая на вкус, светлее начальной с осадком на дне.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Однопаузное затирание солода

В этом рецепте затирание солода осуществляется по упрощенной однопаузной схеме, которая предполагает следующие действия:

  1. Измельчите подготовленный солод
  2. Нагрейте воду до 65 градусов
  3. Добавьте солод в нагретую воду и старайтесь перемешивать массу как можно тщательней.
  4. После засыпи температура затора должна упасть до 62 градусов, если этого не произошло, то доведите до этой температуры.
  5. Утеплите емкость одеялом что бы не уходило тепло, и выдержите 60 минут при такой температуре для осахаривания этого будет достаточно. Если не используете специального оборудования такого как ПВК (пароводяной котел) с автоматической поддержкой температуры и мешалкой, через 30 минут откройте емкость,  перемешайте и проверьте температуру, в случае если она поменялась доведите до 62 градусов
  6. Сделайте йодную пробу, возьмите в столовой ложке немного солодового сусла и капните йод, если цвет не поменялся все прошло успешно, если посинеет, то сделали что то не так или солод был некачественный
  7. Если собираетесь сбраживать по красной схеме этот пункт пропускайте, если по белой отфильтруйте сусло от дробины. Про красную и белую схему считайте ниже
  8. Быстро охладите сусло до 25-30 градусов чиллером или поместите емкость в ванну с холодной водой и перелейте в бродильную емкость
  9. Добавьте дрожжи
  10. Закройте герметично крышкой и установите гидрозатвор, срок брожения 5-7 дней
  11. Как закончится брожение перегоните два раза

Этот способ не требует дополнительного оборудования достаточно обычной кастрюли подходящего размера.

Горячая обработка

Зерно помещают во влажную среду, в которой оно прорастает. Начинают активизироваться ферменты, которые перерабатывают крахмал. Солодом называют проросшее зерно. Оно бывает зелёным и белым. Зелёный солод применяют, чтобы осахарить сырьё сразу после появления нужных ростков. Срок его годности всего три дня. После просушивания злак приобретает белый цвет. Его можно хранить дольше. И зелёный и белый солод применяется для процесса осахарения, так как они действуют одинаково.

Плюсы метода

Рассахаривание солодом помогает очень быстро получить сахар, благодаря чему бражка быстрее отыграет. Искусственные ферменты намного медленнее справляются с поставленной для них задачей.

Минусы метода

Недостатки осахаривания с применением солода:

Важно соблюдать высокую температуру. При этом следует следить, чтобы сырьё не подгорело;
Важно пару часов удерживать температуру на отметке 60 – 72 градуса

Дома такое условие очень трудно соблюсти;
Осахарённый объём сусла очень быстро скисает.

Но, не смотря на такие недостатки, горячий метод осахаривания применяется часто.

Процесс проведения осахаривания горячим методом

Ссахаривание для крахмалосодержащего сырья горячим способом проводится следующим образом:

Медленной струйкой введите в крупу или муку воду температурой 50 градусов

Чтобы избежать комков важно смесь постоянно помешивать. Один килограмм сырья поглотит около четырёх – пяти литров жидкости

В таре должно остаться 25 процентов свободного места до верха;
Подогрейте температуру в ёмкости до 60 градусов и старайтесь её удерживать в течение пятнадцати минут;
Когда сырьё закипит, варите его в течение часа – двух. Когда получится однородная кашеобразная масса, значит продукт готов к дальнейшим действиям. При этом важно учесть, что крупа варится дольше, чем мука;
Кашу охладите до температуры 65 градусов. Добавьте мелко нарезанный солод и перемешайте. На килограмм каши потребуется 150 грамм солода;
Накройте тару крышкой и плотно укутайте тёплыми одеялами, чтобы сохранить тепло. Первые два часа следует сырьё перемешивать каждые полчаса. Затем два часа дайте ему постоять в спокойствии;
Для того чтобы сырьё не прокисло, снизьте температуру до 25 градусов и добавьте дрожжи. Для каждого килограмма сырья возьмите 5 грамм сухих или 25 грамм прессованных дрожжей. После их внесения, установите гидрозатвор и поставьте на брожение в темноте при комнатной температуре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector