Водка в домашних условиях: 5 простых рецептов

Водка-дистиллят

Вот что представлял собой процесс производства «хлебного вина».

  1. Из сырья получали брагу, слабоалкогольный напиток с низким содержанием спирта (до 11°).
  2. Брагу заливали в дистиллятор, в котором жидкость нагревалась и начинала испаряться. Пары по отводной трубке выводились, охлаждались и конденсировались.
  3. Полученный напиток с высоким содержанием спирта сохраняет привкус и запах сырья, из которого он и был произведен. Нежелательные примеси удалялись с помощью угля, молока или яиц.

Говоря о качестве крепкого алкоголя, многие используют слово «сивуха» в явно негативной коннотации. Это ошибочное суждение, основанное на непонимании вопроса. Сивушные масла придают напитку вкус и запах. Букет дорогих коньяков и виски создаётся не ароматизаторами, а натуральной органолептикой, той самой «сивухой», от которой морщат носы «знатоки», и выдерживанием в дубовых бочках. Впрочем, отвратительный запах самогона создаётся так же сивушными маслами. Всё упирается в композицию и умение избавиться от лишнего.

Дистилляция спирта промышленным способом по технологии 19 века

  • Виноград (в бренди, коньяке и граппе)
  • Солод (в виски)
  • Яблоки (в кальвадосе)

и т. д.

Крестная мать

Коктейль, о котором можно было немного забыть. Стандартный вариант называется «Крестный отец» и готовится на основе виски. Итальянский бренд ликеров утверждает, что этот напиток был одним из любимых коктейлей актера Марлона Брэндона, сыгравшего главную роль в классическом мафиозном фильме «Крестный отец» (оригинальное название «Крестный отец»), откуда, как говорят, и произошло название. из. Это правда? Кто знает! По крайней мере, рюмка Италии, безусловно, является частью напитка в виде ликера Амаретто.!

Не существует «официального» рецепта Международной ассоциации барменов — IBA; обычно амаретто и ликер смешиваются в соотношении 1: 2 или 1: 1

Для приготовления напитка стакан Old Fashioned наполняют льдом, добавляют ингредиенты и осторожно перемешивают. Коктейль обычно подают без дополнительного украшени

Помимо значительно менее крепких «Godchild» (со сливками) и «French Connection» (с коньяком), особенно интересен вариант коктейля «Godmother», в котором виски заменяется водкой. Здесь мы также рекомендуем водку не слишком мягкого вкуса с немного более «характерным» вкусом. Когда используется виски, в напиток обычно добавляют скотч, но иногда добавляют еще и бурбон. Поэтому кукурузная водка особенно хорошо сочетается с коктейлем «Крестная мать».!

Как делают водку?

Сырье

Производство водки начинается так же, как производство многих традиционных алкогольных напитков, с затирания. Для этого сырье (например, зерно, картофель или фрукты) измельчают с водой и смешивают с водой; таким образом создается так называемое сусло. В зависимости от того, присутствуют ли углеводы в сырье в форме сахара или все еще в форме крахмала, крахмал, возможно, придется расщепить на сахар на следующем этапе (осахаривание).

Как только будет достаточно сахара, добавляются дрожжи. Дрожжевые бактерии питаются сахаром и производят спирт в качестве побочного продукта (ферментация). Дрожжи могут оставаться активными в смеси только до определенного процентного содержания алкоголя, после чего они начинают отмирать. Как правило, традиционные методы позволяют достичь содержания алкоголя в заторе менее 10%, современные дрожжи, выведенные на устойчивость к алкоголю, могут удвоить это количеств.

Как только достигнут предел дрожжевого брожения, начинается дистилляция. Этот процесс, известный в старину как «сжигание» спирта, служит для отделения и концентрирования спирта, содержащегося в сброженном заторе. В зависимости от желаемого вкуса конечного продукта в дистиллят также должны передаваться ароматические вещества. Нежелательные или даже токсичные вещества должны оставаться в остатке барды. Барда может быть использована, например, в производстве энергии или сельском хозяйстве (в качестве удобрений, кормов для животных и т. .).

Дистилляция водки

Для перегонки сусло нагревается в контейнерах и упрощается, происходит следующее: поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, чем другие вещества в заторе, он улетучивается первым и собирается путем конденсации и направляется в сборные контейнеры. В зависимости от точного метода производства либо наполняется и перегоняется по одному сосуду, либо происходит непрерывная перегонка

Важно, чтобы токсичные и несъедобные компоненты были разделен

Особенностью водки международных (особенно «западных») брендов является то, что дистиллят перед розливом в бутылки тщательно фильтруется, часто пропуская его через фильтры с активированным углем. В результате получается очень нейтральный напиток, который в крайнем случае состоит только из чистого спирта и воды. После того, как водка доведена до крепости, обычно от 37,5% до 45%, ее сразу же разливают в бутылки. В принципе, водка хранится только в стальных или стеклянных емкостях, а не в деревянных бочках, как в случае с виски или (коричневым) ромом. Благодаря этому водка остается прозрачной и не приобретает вкусовых ноток при хранении в бочка.

О марках этанола

В зависимости от того, какому уровню очистки был подвергнут этиловый спирт, этот химический элемент представлен следующими основными категориями:

Первым сортом. Данную спиртовую разновидность в водочном производстве не используют. Спирты с очисткой высшего уровня. Технологический процесс предполагает минимальную очистку. Это значит, что устраняются ядовитые включения и сивушные масла. Этанол данной категории используют в производстве различных ликеров, настоек и водки экономкласса. Базис. Для спиртового вида предусмотрена многоуровневая фильтрация. Из этанола делают водочную продукцию средней стоимости. Экстра. Для этиловой группы применяется та же сырьевая база, что и для спиртов категории базис. Отличается улучшенной очисткой. Люкс. По сравнению с предыдущими категориями, сырье в ходе технологического процесса подлежит многоуровневой улучшенной фильтрации. Составляет основу горькой премиум-уровня. Альфа

Тем, кому интересно, какой спирт лучше для водки, специалисты порекомендуют обратить внимание на спиртовую группу категории «альфа». Из них производят элитную водку суперпремиумуровня

История производства синтетического этанола

Первооткрывателем искусственного спирта стал российский химик Александр Бутлеров. Ученый исследовал газ этилен, который выделяется при разложении нефтепродуктов во время их нагревания. Он смешивал его с разными элементами и анализировал результаты. Получив в процессе эксперимента этилсерную кислоту, химик добавил к ней воду и выделил первый синтетический спирт.

Бутлеров подробно описал результаты исследования, но в конце XIX века открытию не придали серьезного значения. Долгое время для нужд промышленности спирт производили традиционным способом из сырья с высоким содержанием крахмала: ржи, пшеницы, картофеля. Труды Бутлерова вспомнили только в 1950-е, когда окончательно была отлажена технология отбора газа при нагревании нефти.

Спустя десятилетие в России работало уже несколько заводов по производству синтетического спирта. Продукт был необходим не только в медицинской и лакокрасочной промышленности, основными его потребителями стали заводы по выпуску пластмасс и искусственного каучука.

С добавлением синтетического этанола производят:

  • парфюмерию;
  • топливные присадки;
  • бездымный порох;
  • незамерзающие жидкости;
  • лекарства.

Заводская технология изготовления водки

По заводской технологии производство водки состоит из 7 этапов:

  1. Подготовка воды. Используемая для получения качественной продукции вода проходит тщательную очистку. Она должна быть прозрачной, бесцветной, а содержание солей допускается минимальное. Сначала вода проходит через стадии отстаивания и аэрации, затем ее фильтруют при помощи кварцевого песка или угольных фильтров. После прохождения ультрафиолетового и молекулярного очищения проводится корректирование солевого состава с использованием специальной установки. Кипячение и дистилляция не допускаются.
  2. Выбор и очистка спирта. Большинство заводов имеет свои мощности для производства спирта, на которых используются традиционные методы. Если это сырье закупается, то выбор ограничивается тремя видами спирта: «Высшая очистка», «Люкс» и «Экстра». Качество тщательно контролируется, в лабораториях производится проверка на соответствие требованиям. Содержание микропримесей должно быть минимальным, если необходимо, то проводится дополнительная очистка. Хранится продукт в емкостях из нержавеющей стали.
  3. Приготовление смеси (сортировка). В закрытых чанах смешиваются вода и спирт, заливаемые в необходимых пропорциях. Эту смесь подвергают очистке и, если это необходимо по рецептуре, добавляют дополнительные ингредиенты.
  4. Фильтрация смеси. Жидкость проходит традиционную обязательную очистку кварцевым песком, а затем подвергается многократной фильтрации при помощи активированного угля и ионизированного серебра. Таким способом удаляются ядовитые вещества: эфиры и альдегиды. Очистка проводится столько раз, сколько требуется, чтобы получить максимально прозрачный и кристально чистый продукт. Благодаря этой методике водка становится мягкой для употребления и обладает приятным вкусом.
  5. Ассимиляция. Перед последним этапом спиртоводная смесь отстаивается в специальных емкостях. Минимальный срок для этого процесса ограничивается 2 сутками. Но для получения более качественной продукции желательно, чтобы этот этап был более продолжительным и доходил до 7 дней. Премиальные сорта отстаиваются до 90 дней, это придает вкусу большую насыщенность и утонченность.
  6. Водка с ароматами. Для ее получения сырье со спиртом загружается в специальный аппарат аламбик, в котором подвергается нагреву. При повышенной температуре компоненты смеси улетучиваются, а затем по мере охлаждения превращаются в конденсат. Во время сгонки происходит разделение на фракции. У водки получается ненавязчивый аромат и вкус. После купажирования продукт отстаивается и подвергается фильтрации для очистки от микрочастиц, а после проведения анализов отправляется в цех розлива.
  7. Разлив и упаковка. Этот процесс осуществляется при помощи автоматизированных линий. После проверки стеклотары на целостность и ополаскивания проводится разлив и закупорка, а затем наклеивается этикетка. После этого продукция проходит контроль качества укупорки, чистоты напитка и герметичности, а затем лазером наносится дата выпуска, водка упаковывается и отправляется на склад, где хранится готовая продукция.

Эта схема является стандартной, но у каждого производителя есть свои секреты и тонкости для получения особенного напитка.

Подробная характеристика

Зная о том, какой спирт в водке, можно заранее обозначить качество алкоголя. Так как первый сорт этанола не применяется для изготовления питьевой продукции, говорить о нем подробно не имеет смысла. Следует лишь знать, что такой спирт ядовит и крайне опасен для здоровья.

Из этанола высшей очистки производят дешевую водку, но встретить ее на полках магазинов сложно. Практически весь этанол данной категории уходит на изготовление настоек и ароматных наливок. Употребление водочной продукции на базе данного спирта также является вредным для здоровья и по возможности лучше избегать приобретения подобного спиртного.

Такие виды этанола, как Экстра и Базис в целом схожи по качеству, они различаются лишь некоторыми характеристиками. Их создают из зерна либо зерново-картофельной смеси. Но по ГОСТу запрещается при их изготовлении применять слишком много картофеля. Например, если указано, что картофельного крахмала в составе водки из такого спирта более 58%, это будет означать несоответствие с заявленным типом используемого этанола.

Этанол под маркировкой Люкс по своим составляющим имеет много общего с предыдущими спиртами, но необходимо знать, что в его составе не должно быть больше 35% крахмала. А вот Альфа относится к самому качественному и дорогому сырью. Изготавливают его из высокосортной ржи и пшеницы. А сама спиртовая жидкость по технологии подвергается нескольким степеням очищения. Данный этанол применяется при производстве элитных водочных сортов.

Разновидности этилового спирта

Дистилляция водки в домашних условиях

А почему бы не вернуться к традиционным способам получения крепкого алкоголя и водок в том числе, — методу перегона? Если с этим справлялись крестьяне, почему с этим не справится горожанин?

Тому есть несколько причин. Вот основные.

  • Дистилляция — процесс сложный трудоемкий. Помимо специального оборудования нужен большой опыт. Качественно очистить алкоголь от сивушных масел, альдегидов и эфиров — непросто. Ведь не напрасно предки использовали для этого карлук, а не только уголь и молоко. Отравление «табуретовкой» — рядовое явление. Не надо рисковать своим и чужим здоровьем, если можно не рисковать.
  • Традиционное «хлебное вино» производилось из ржи. Собственно, и сегодня элитные марки водок-ректификатов производятся из спирта «Альфа», сырьём для которого служит рожь. Более дешевые сорта водок делаются с примесью картофельного и свекловичного спирта. В домашних условиях (например, в городской квартире) создавать винокурню просто нерентабельно, и большинство «самогонщиков» перегоняют брагу, полученную из чего угодно, кроме зерновых культур.

Чем отличается дешевая водка от дорогих марок? Фактически — ничем. Чистый этиловый спирт, из которого производится водка, не содержит никаких примесей, влияющих на вкус и запах напитка. Вы платите за дизайн бутылки и маркетинг.

Домашние настойки на водке позволяют получить более качественный алкоголь, чем при попытке воссоздать весь процесс полностью, от браги до перегона и настаиваний.

Сорта спирта

Зарубежная классификация. В зависимости от сырья выделяют основные сорта пищевого спирта:

  • винный (фруктовый);
  • зерновой;
  • картофельный.

Винный спирт является основой для изготовления разных видов бренди, в частности, коньяка. Кроме винограда, спирт можно производить и из других фруктов. Так, кальвадос – это дистиллят из сброженных яблок, сливовица – из слив, текила – из агавы.

Зерновые дистилляты: пшеничный, ржаной, ячменный, кукурузный, – используют для изготовления виски.

Из-за синильной кислоты и высокой концентрации вредных примесей картофельный спирт в чистом виде запрещен для производства алкогольных напитков на территории России и большинства стран ЕС.

Указанные сорта можно назвать спиртом лишь с натяжкой, поскольку для их получения не используется ректификация. Качество улучшают путем многоступенчатой дистилляции (зачастую двойной или тройной) с разделением на фракции.

Этанол в качестве лекарства

Настой для лечения ангины, простуды, бронхита

Взять в разных долях (примерно по 100 г) календулы, каланхоэ и эвкалиптовых листьев. Измельченные растения залить спиртом (жидкость должна покрыть растения). Настаивать 72 часа в темном месте. Избавиться от болезней поможет полоскание горла: 1 часть настойки разбавить 10 частями воды. Полоскать горло трижды в день.

Желчегонный спиртовой настой

На протяжении 14 дней настаивать плоды барбариса (40 г свежих ягод смешать с 40 г высушенных). Употреблять лекарство 3 раза в день по 20-25 капель на 50 мл воды. Курс лечения – не меньше 2 недель.

Сосудосуживающая настойка

Половиной литра спирта залить примерно 10 конских каштанов. После 2-недельной выдержки спиртовую настойку втирать массажными движениями в места варикозных сосудов. Для усиления эффекта это же средство принимать внутрь – по 30 капель 3 раза в сутки. Эффект лечения станет заметным уже через месяц.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector