10 сортов пива, которые непременно стоит попробовать

Содержание сахара

Разные фрукты могут в незначительных количествах содержать различные сахара, в том числе сахарозу, галактозу, лактозу и даже мальтозу. Но всё же по содержанию во фруктах фруктоза и глюкоза намного опережают все вышеперечисленные. Это простые 6-углеродные сахара, легко расщепляемые любыми микроорганизмами смешанных культур, используемых при производстве пива. Они могут превращаться в этанол, углекислый газ, молочную кислоту или уксусную кислоту (в присутствии кислорода) в зависимости от того, при помощи каких организмов осуществляется ферментация. Как правило, если во фруктово-пивной смеси присутствуют свежие и активные виды дрожжей, большая часть фруктовых сахаров быстро превратятся в этанол и углекислый газ, и лишь незначительная часть — в органические кислоты. С другой стороны, если кислое пиво вызревало в течение многих месяцев без активности дрожжей, на сахара из добавленных фруктов могут воздействовать бактерии, присутствующие в культуре, до того, как дрожжи начнут активно действовать. В этом случае повышается содержание не только органических кислот, но и нежелательных веществ, таких как диацетил.

Выбор стиля пива

Базовый стиль жизненно важен для фруктового пива. Он повлияет как на выбор фруктов, так и на их количество. Начните с проверенного рецепта выбранного вами стиля, ещё лучше – с рецепта, который вы использовали раньше. Общие сорта пива для фруктового пивоварения это обычно: ламбики, кислые эли, пшеничное пиво, гозе, стауты, портеры и пиво с высокой начальной плотностью. Это только самые распространённые варианты и эксперименты с другими стилями будут полностью оправданными.

При выборе вида фруктов к стилю пива следует руководствоваться здравым смыслом. Так, плоды с деликатным вкусом (абрикосы, персики, сливы и т.д.) подойдут более светлым сортам пива. Очевидно, что тончайшие абрикосовые вкусы будут окончательно потеряны под толщей тяжелых солодов стаута. Но абрикосовый блонд эль, вишневый стаут, малиновое пшеничное пиво или тыквенный коричневый эль… что ж, теперь у вас есть, над чем подумать.

Единственный пивной ингредиент, который плохо сочетается с фруктами – хмель. Выбирайте стили с умеренным охмелением и проблем с балансом вкуса не будет. Конечно, полностью убирать из рецепта хмель не стоит, но его присутствие в напитке по отношению к фруктовому вкусу должно быть вторично. Рекомендуем IBU<18, а для охмеления использовать сорта с низким содержанием альфа-кислот (например, Cascade, East Kent Golding, Willamette и т.д.).

Расчёт изменения ABV

Мне часто встречается ошибочное мнение о том, при добавлении фруктов в пиво ABV непременно вырастет. В этом есть доля правды, ведь фрукты содержат сахар, который впоследствии превратится в алкоголь, но они также содержат воду, из-за которой объём напитка увеличится. Таким образом, при добавлении фруктов ABV может увеличиться, снизиться или вовсе не измениться в зависимости от плотности сока, содержащегося во фруктах. К счастью для тех, кому хотелось бы измерить эти изменения, это легко сделать. При расчёте мы принимаем за данность, что все сбраживаемые сахара содержатся в соке, и вряд ли стоит в этом сомневаться, так как в мякоти и волокнах большинства фруктов значительное содержание сахара или более сложных углеводов не наблюдается. Также следует учесть, что эти расчёты будут верны для целых фруктов, фруктового пюре и фруктового сока, но не для сухофруктов.

Чтобы рассчитать величину изменения содержания алкоголя, необходимо знать объём и начальную плотность нашего пива, а также плотность фруктового сока и его примерный объём. Самый простой способ измерить плотность фруктового сока — воспользоваться рефрактометром. Для получения точного результата выберите несколько штук из партии, которую вы намереваетесь использовать, и выдавите из них сок. Затем размешайте его, наберите в пипетку и нанесите несколько капель на рефрактометр для измерения. Если вы используете замороженные фрукты, температура которых ниже той, на которую настроен прибор, не забудьте отрегулировать показатели температуры.

Второй показатель, который необходимо измерить — это примерный процент содержания сока во фрукте. На мой взгляд, самый лёгкий способ сделать это — использовать соковыжималку и весы. Просто взвесьте целый фрукт, затем выжмите из него сок и взвесьте его.

Теперь вы можете ввести полученные параметры в калькулятор и без труда определить величину изменения ABV.

В процессе написания этой статьи я решил зайти в местный продуктовый магазин и купить несколько различных видов фруктов и ягод, чтобы измерить их плотность и примерное содержание сока. Ниже вы найдёте результаты для протестированных мной фруктов и ягод. Помните, что для плодов разного урожая эти показатели могут меняться.

Фрукт/ягода Плотность Содержание сока
Малина 1,040 60%
Смородина 1,044 63%
Вишня 1,072 73%
Черника 1,056 73%
Киви 1,058 52%
Манго 1,076 42%
Общие показатели:
Фруктовое пюре различается 90–95+ %
Фруктовый сок различается 100%

(Если у вас нет возможности выжать сок из нескольких фруктов и измерить параметры, необходимые для калькулятора, вы можете ввести 100 в поле в поле «Вес образца фрукта» и соответствующий процент в поле «Вес сока»)

Ингредиенты для «Цитрусовый напиток-конструктор»:

Напиток-основа

  • Апельсин

    (крупных)

    3 шт

  • Лимон


    1 шт

  • Вода

    (прохладная, кипяченая)

    4 л

  • Сахар


    по вкусу

Лед имбирный

  • Имбирь

    (свежий)

    70 г

  • Вода


    200 мл

Фруктовый-ягодный лед

  • Сок

    (берите любой по своему вкусу — я брала сок из зеленых яблок)

    200 мл

  • Ягода

    (ягоды любые)

    по вкусу

Рецепт «Цитрусовый напиток-конструктор»:

Хорошо вымыть апельсины и лимон, разрезать на дольки, убрать семечки!!! и пропустить через мясорубку — вместе с кожурой

Добавить сахар по вкусу (я кладу 1 стакан) и залить 4 литрами воды.
Оставляем на 4 часа, иногда помешивая.

Процеживаем через сито или марлю.
Ставим в холодильник. Морс готов!
если уж совсем безотходное производство то -выжимки смешиваем с сахаром (1.5 стакана) и ставим на огонь.
Помешивая, варим до загустения — это будет прекрасной заготовкой для тортов, пирожных, булочек, да и так вкусно!

Делаю очень часто и всегда цвет яркий и насыщенный!

Имбирный лед.
Имбирь очистить от кожуры, нарезать на куски и вместе с водой прокрутить в блендере, довести до кипения, кипятить 5 минут и потом настаивать 20 минут.
Процедить, разлить по формочкам для льда и убрать в морозилку.

Фруктово-ягодный лед
Любые фрукты-ягоды раскладываем по формочкам и заливаем соком — убираем в морозилку.
Если лед нужен для большого количества гостей — раскладываем фрукты -ягоды в силиконовые формочки для кексов и заливаем соком.

А теперь кладем в бокалы лед, который понравился и доливаем цитрусовым напитком!

Сочетание вкусов еды и пива на основе сорта

Различные сорта пива сильно разнятся по своему вкусу, аромату, содержанию алкоголя, цветом и плотностью. Чтобы подобрать лучшую закуску к каждому виду, надо понять в чем заключаются особенности каждого сорта.

Легкие сорта

Легкое пиво отличает светлый цвет и освежающий вкус. Этот вид пенного отлично сочетается практически со всеми блюдами.

Светлый лагер

Характеристика. Большинство сортов относятся к светлым лагерам, известным своим свежим вкусом. Они редко бывают горькими. Это самое популярное пиво в России.

Еда. Благодаря легкому освежающему свойству этот сорт подходит к пряным тяжелым блюдам. Тонкий вкус этого пива может разбавить ощущение специй и охладить от остроты. Подходит для салатов и корейской лапши. Большинство пунктов общественного питания на спортивных соревнованиях предлагают к светлому лагеру бутерброды и хот-доги.

Пшеничные сорта

Характеристика. Пшеничное пиво варится на основе солода пшеницы и ячменя, что придает ему более гладкую текстуру и карбонизацию. Так как пшеница не придает никакого вкуса, многие пивовары добавляют при варке цитрусовые и другие фруктовые ароматизаторы.

Еда. Так же как и светлые лагеры, пшеничные сорта хорошо сочетаются с острыми и пряными блюдами, так как хорошо освежают от специй. Из-за цитрусовых ноток их пьют со сладкими десертами и пирожными.

Полутемные сорта

Полутемные сорта имеют цвет от светло-золотого до темно-янтарного. Это пиво сильно отличается от светлого лагера и многие сорта имеют горький и хмельной привкус.

Светлые эли

Характеристика. Светлые эли, более известные как IPA, пользуются все большей популярностью у любителей пенного. Они имеют средний янтарный цвет и горький вкус. Чтобы смягчить горечь, многие пивовары добавляют цитрусовые или фруктовые оттенки.

Еда. Из-за большого разнообразия видов этого сорта, нельзя выделить какие-то определенные правила о сочетаниях его с едой. Более легкие сорта сочетаются с мясными и сырными продуктами, которые смягчают горечь.

Янтарные эли

Характеристика. Эти сорта отличаются средним вкусом и цветом, варьирующимся от янтарного до оттенка красного золота. Янтарные эли имеют выраженный вкус солода с нотками сладкой карамели. Несильно ощущающийся хмель придает пиву легкий цветочный аромат.

Еда. Эти сорта хорошо сочетаются с ярко выраженной едой, такой как барбекю или жареной свининой. Отлично подходят к пицце или копченостям.

Темные лагеры

Характеристика. Эти сорта варятся из долго обжаренного солода с добавлением карамельного сиропа для придания им сладости. Из-за чего напиток получается с ореховым привкусом и легким сладковатым оттенком.

Еда. Мясные рагу и колбасы отлично дополняют эти сорта пенного. А также хорошо подходят к хрустящим продуктам, пицце или булочкам с начинкой.

Темные эли

Характеристика. Этот сорт не такой горький и хмельной, как остальные полутемные. И имеют отдаленные оттенки кофе и шоколада, похожие на портер или стаут.

Еда. Это универсальное пиво, отлично сочетающееся с любыми продуктами. Оно подходит как к тяжелым мясным блюдам (свинине, жареным колбасам), так и к легким закускам (рыбе, суши).

Темные сорта

Многие люди думают, что темное пиво горькое и тяжелое. Однако многие виды этого пива отличаются мягким вкусом. Оно имеет почти черный цвет. Его, как правило, наполняют азотом, а не углекислым газом, благодаря которому образуются более мелкие пузырьки и получается бархатная текстура с упругой пенной шапкой.

Портер

Характеристика. Этот сорт появился в Лондоне и стал очень популярным у рабочего класса из-за его цвета и плотности. На сегодняшний день эти виды пива стали намного мягче, однако, сохранили свой цвет и приятный жареный привкус кофе, шоколада и карамели.

Еда. Портеры лучше всего пить с продуктами, похожими по вкусу и текстуре. Хорошо сочетаются с шашлыком или барбекю. Можно попробовать и с блюдами из кролика.

Стаут

Характеристика. Этот напиток обладает темным цветом и шелковистой текстурой. Но это не всегда крепкое пиво с горьким привкусом. У него ярко выраженным вкус кофе и шоколада.

Еда. Из-за преобладающих оттенков шоколада эти сорта пива пьют с десертами из этого продукта, которые дополняют вкус жареного солода. Так же, как и портеры, стауты сочетаются с пряными мясными блюдами, а в качестве контраста их можно попробовать с морепродуктами.

Чтобы подобрать лучшее сочетание «пиво – еда», важно понять какие вкусы работают в паре. И как только вы это усвоите, будете находить самые интересные варианты

Светлые сорта пива.

Двойное золотое приготавливалось из смеси русского и украинского солода с добавлением хмеля 1-го сорта в количестве 50 г на 1 дкл. Выдержка 60 дней. Содержание алкоголя 4,2%. Вкус солодовый, аромат хмелевой; цвет ярко-золотистый. Разливалось только в специальные фигурные бутылки из оранжевого стекла, ёмкостью 0,33 л.

Жигулёвское приготавливлялось из жигулёвского солода с добавлением до 15% ячменной муки. Норма расхода хмеля 22 г на 1 дкл. Выдержка 21 день (по новой технологической схеме 11 дней) Содержание алкоголя 2,8%. Вкус и аромат хмелевой; цвет тёмно-золотистый.

Ленинградское вырабатывалось из русского солода с добавлением 10% рисовой муки и 45 г хмеля на 1 дкл. Выдержка 90 дней. Содержание алкоголя 6%. Вкус винный, обладало небольшим запахом высших спиртов, цвет тёмно-соломенный.

Московское приготавлялось из солода типа русского с добавлением до 20% рисовой муки. Расход хмеля 40 г на 1 дкл. Выдержка 42 дня. Содержание алкоголя 3,5%. Вкус мягкий, аромат ярко выраженный хмелевой; цвет светло-соломенный.

Невское приготавливлялось из солода типа русского с добавлением 10% рисовой муки и хмеля 1-го сорта в количестве 45 г на 1 дкл. Выдержка 60 дней. Содержание алкоголя 5%. Вкус и аромат мягкий, хмелевой с приятной горечью и винным привкусом; цвет тёмно-соломенный. Разливалось в бутылки ёмкостью 0,33 л.

Оригинальное ленинградское приготавливалось из лучшего ячменного солода типа русского с добавлением рисовой муки и хмеля 1-го сорта в количестве 47—50 г на 1 дкл. Выдержка 100 дней. Содержание алкоголя 6%. Вкус винный с хмелевым ароматом; цвет тёмно-соломенный. Пена густая и устойчивая. Разливается в бутылки емкостью 0,33 л.

Оригинальное московское приготавливалось из лучшего ячменного солода типа русского с добавлением рисовой муки. Количество хмеля 1-го сорта 42—45 г на 1 дкл. Выдержка 60 дней. Содержание алкоголя 3,5% Вкус мягкий, аромат сильно, выраженный хмелевой; цвет слабо соломенный. Пена компактная, долго не опадающая. Разливалась в бутылки ёмкостью 0,33 л.

Оригинальное рижское изготавливалось из лучшего ячменного солода типа русского с добавлением 32—35 г хмеля 1-го сорта на 1 дкл. Выдержка 60 дней Содержание алкоголя 3,4%. Вкус ярко выраженный хмелевой с приятным ароматом; цвет соломенный. Отличалось компактной, долго не опадающей пеной. Разливалось в бутылки ёмкостью 0,33 л.

Освежающее приготавливалось из ячменного солода с добавлением до 15% ячменной муки. Расход хмеля 20 г на 1 дкл. Выдержка 14 дней. Содержание алкоголя 1,8%. Вкус и аромат хмелевой; цвет светло-жёлтый.

Рижское приготавливалось из русского солода. Норма хмеля 30 г на 1 дкл. Выдержка 42 дня. Содержание алкоголя 2,5%. Вкус и аромат сильно выраженные хмелевые; цвет соломенный.

Столичное приготавливалось из русского солода с добавлением сахара или глюкозы и рисовой муки. Норма хмеля 1-го сорта 62 г на 1 дкл. Выдержка 100 дней. Содержание алкоголя 7,5%. Вкус и аромат мягкий гармоничный, с ярко выраженным хмелевым ароматом, напоминало вкус полусухого вина; цвет светло-соломенный. Разливалось в бутылки ёмкостью 0,33 л.

Цвет

Цвет бленду обычно придают содержащиеся во фруктах вещества, относящиеся к классу антоцианинов. Эти пигменты чувствительны к pH и чаще всего бывают красными, фиолетовыми и синими. Сок некоторых фруктов имеет яркий цвет и высокое содержание антоцианинов, а в их кожуре также имеется очень высокая концентрация этих веществ. Таким образом, как и в случае с танинами, увеличение времени контакта с кожурой цельных фруктов приведёт к экстракции красящих веществ в бленд. В большинстве случаев низкий pH кислого пива приводит к тому, что чувствительные к pH антоцианины придают красные и фиолетовые оттенки, в отличие от синих (именно поэтому кислое пиво с черникой всегда красное). Кислотность кислого пива также помогает сохранить красящие вещества, хотя со временем они могут выпадать в осадок или разлагаться на бесцветные метаболиты, в результате чего цвет теряет свою яркость.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector