Японские напитки: рецепты вкусных безалкогольных коктейлей

Белый кофе «Люкс» для себя любимого

Категория:
Напитки Горячие напитки Кофе

Конечно, не кофе, конечно, мульeн калорий… и прочая и прочая. Но это настолько до безобразия вкусно, что я (совсем не «сладкая» женщина — чай и кофе всю жизнь без сахара, на десерт — сыр, если конфетку — то одну-две… ) и то выпала в осадок. Не передать словами!
Итак, нашла я этот рецепт давно в инете, не решалась исполнить, во-первых, из-за ужаснейшего перевода гугля (могла недопонять чего-то), во-вторых, из-за мучившего меня вопроса: а зачем?
Но что-то мне не давало покоя — наверное, есть высшие силы где-то там наверху, указующие нам путь…
Вот, решилась, приготовила, упастьневстать — как вкусно!

Какой алкоголь в Японии считается традиционным

Не нуждается в представлении традиционный японский напиток сякэ (саке). Раньше сякэ не употребляли как спиртной напиток в обычном понимании, его пили во время религиозных церемоний и в качестве ритуала для привлечения удачи.

Доступен он был далеко не всем. А вот в наше время сакэ — атрибут японского застолья и обязательный пункт программы для туристов.

Сложно сказать, водка это или вино. Правильным будет назвать сякэ особым видом алкоголя. Технология изготовления схожа с приготовлением рома, но с использованием риса и грибка кодзи.

Японцы делают закваску на воде, шлифованном рисе и дрожжах. После этого напиток проходит двойную ферментацию. Содержание алкоголя зависит от вида сакэ, но всегда не меньше 10 и не больше 20 градусов.

Саке просто необходимо попробовать, если представится такая возможность. Тем более что чашки для употребления сакэ маленькие, попробовать из них напиток и не опьянеть — в самый раз. Они называются о-тёко, их объем 30-50 мл.

Сакэ вида дзюнмай дайгиндзё — самый высший сорт сакэ.

Другой традиционный японский алкоголь — shochu (сётю). Он гораздо менее «духовен», чем сакэ. Его употребляли все слои населения, так как он был доступен.

Производят сётю путем перегонки помимо риса из:

  • батата;
  • картошки;
  • гречки;

Ну вы поняли, его готовят из любого доступного продукта. Самогон shochu обычно крепостью 20-40 градусов. Традиционного его разбавляют фруктовым соком или другим японским напитком — пивом хоппи.

У сётю есть близкий родственник — авамори. Производители этого напитка с островов Окинава вдохновлялись техникой приготовления саке и сётю, только вместо круглозерного риса использовали длиннозерный.

Крепость авамори может достигать 60 градусов. Часто в этот напиток добавляют змей. Но это больше для антуража – туристы любят такие штуки. Но на вкус такие «добавки» никак не влияют.

Авамори со змеями.

Сурица

У древних славян был свой сакральный напиток – сурица. Наши предки зачастую сравнивали действие сурицы с действием живой воды. Само слово «сурья», от которого и произошло название напитка, переводится как «солнце». И это не зря. Ведь приготовленный напиток оставляли в тепле на 3 дня для того, чтобы он «осурился», то есть забродил.

Основными ингредиентами сурицы были хмель, мед и молоко, а также различные травы. Согласно древним мифам, богиня Лада сажала хмель в своем небесном саду для того, чтобы люди могли пить сурицу и возносить славу богам. Именно сурица являлась тем мостиком, с помощью которого простые смертные и небожители могли общаться между собой.

Коктейли

Японцы не проявляют особой стойкости к алкоголю и быстро пьянеют. Однако это не останавливает их от смешивания разного алкоголя в коктейлях.

Я подобрал для вас несколько миксов, в состав которых входят напитки, с которыми я вас познакомил и которые можно попробовать в барах Токио, Осаки, Киото и других городов.

  1. Коктейли на основе сакэ. Чаще всего сюда добавляют ликеры (фруктовые, молочные, шоколадные), соки и сиропы. Пример коктейля: сухой сакэ 60мл, ликер из бузины 4,5 чайной ложки, текила 3 чайные ложки, лимонный сок 1,5 чайной ложки.
  2. Другой интересный коктейль с соевым соусом: 30 мл сакэ и 15 мл соуса.
  3. В коктейли на основе сётю добавляют минералку, фруктовые соки, пиво или даже чай. Например, сётю 30 мл и абрикосовый сок 20 мл.
  4. Даже если в основе коктейля виски, в Японии в него скорее всего все равно добавят сакэ. Но есть коктейли с виски, но без сакэ: японский виски 40 мл, ликер цветущей вишни 10 мл, лимонный сок 1 чайная ложка.
  5. Абрикосовый ликер также добавляют в коктейли. Один их них так и называется “Умесю”: японский виски 30 мл, умесю 3 чайные ложки, медовая вода 3 чайные ложки.

Я сомневаюсь, что вы будете готовить эти коктейли дома, но если окажетесь в Японии, то обязательно попробуйте их в местных барах.

Тесгуино

Тесгуино – это сакральный напиток представителей мексиканского племени тараумара. По сути, тесгуино является кукурузным пивом, настоянным на диких дрожжах. Аборигены изготавливают алкогольные напитки и из других растений и фруктов. Однако пиво из кукурузы считается наиболее священным.

Во время всех религиозных праздников, в день рождения нового члена племени или в день похорон индейцы организовывают посиделки, так называемые тесгуинады. На тесгуинадах и пьют священное пиво. На алтарь ставят кувшин с тесгуино, и каждый индеец делает несколько глотков из него. Мужчины делают 3 глотка, женщины – 4. Это связано с тем, что, по древним поверьям, мужчина обладает тремя душами, так как он занимается сельским хозяйством, охотится и работает. А женщина имеет целых четыре души: она дает жизнь, носит во чреве детей, кормит их и заботится о них.

Алкоголь

Слово Чтение Значение
ぶどうしゅ (будо:сю) вино
アルコル (аруко:ру) алкоголь; спирт
シェリしゅ (шэри:сю) херес
らむしゅ (рамусю) ром
シャンパン (сямпан) шампанское
ひやざけ (хиядзакэ), れいしゅ (рэйсю) охлаждённый алкогольный напиток
おろししゅはん (оросисюхан) поставщик саке для питейных заведений и магазинов
こしゅ (косю) выдержанный спиртной напиток
おおざけ (оодзакэ) большое количество спиртных напитков
おおざけのみ (оодзакэноми) очень сильно выпивающий человек; алкоголик
やすざけ (ясудзакэ) дешёвый алкоголь
みつぞうしゅ (мицудзо:сю) контрабандный, нелегальный алкоголь
ねざけ (нэдзакэ) стаканчик спиртного на ночь
しんしゅ (синсю) молодое вино
にほんしゅ (нихонсю) саке — японское рисовое вино
あさざけ (асадзакэ) распитие спиртных напитков утром
かじつしゅ (кадзицусю) спиртной напиток из фруктов
うめしゅ (умэсю) японский алкогольный напиток изготавливаемый из плодов имэ, сахара и сёутюу
どくしゅ (докусю) отравляющий, токсичный алкоголь
あわもり (авамори) авамори
ようしゅ (ё:сю) спиртные напитки из Европы; европейские спиртные напитки
ふかざけ (фукадзакэ) чрезмерное употребление спиртных напитков; алкоголизм
せいりょういんりょう (сэйрё:йнрё:) безалкогольный напиток
せいしゅ (сэйсю) саке — японское вино из риса
にごりざけ (нигоридзакэ) японское саке
だくしゅ (дакусю) непроцеженное вино или другой спиртной напиток
しょうちゅう (сё:тюу) алкогольный напиток изготавливаемый из ячменя и батата или риса методом перегонки, имеет 25% крепости
かんざけ (кандзакэ) горячий саке
あまざけ (амадзакэ) сладкий напиток из рисового солода, получаемый при изготовлении саке, употребляется вместе с имбирьным соком
しろわいん (сировайн) белое вино
しろぶどうしゅ (сиробудо:сю) белое вино
しろざけ (сиродзакэ) спиртной напиток белого цвета получаемый методом перегонки, подаётся на Хинамацури
しんしゅ (синсю) возлияние спиртных напитков:выпивка
きんしゅ (кинсю) запрет на распитие спиртных напитков
きんしゅほう (кинсюхо:) запрещение продажи спиртных напитков; сухой закон
えぐし (эгуси) спиртной напиток от которого человек смеётся и испытывает веселье
こめじょうちゅう (комэдзё:тюу) вид сёутюу — алкогольный напиток из ячменя и риса, имеет 25% крепости
じゅんまいしゅ (дзюммайсю) саке изготовленное без добавления сахара или других алкогольных напитков
びしゅ (бисю) алкогольный напиток с приятным, хорошим вкусом
やけざけ (якэдзакэ) распитие спиртных напитков для забывания плохих воспоминаний и для снятия стресса
いもじょうちゅう (имо-дзё:тюу) вид сёутюу — алкогольный напиток из ячменя и батата, имеет 25% крепости
じょうりゅうしゅ (дзё:рюусю) очищенный, дистиллированный спирт
あかわいん (акавайн) красное вино
あかぶどうしゅ (акабудо:сю) красное вино
さけのみ (сакэноми) пьющий человек; пьяница
さかば (сакаба) питейное заведение; бар; паб
しゅえん (сюэн) вечеринка со спиртными напитками
しゅてん (сютэн) магазин по продаже спиртных напитков
しゅへき (сюхэки) привычка к употреблению спиртных напитков
しゅぜい (сюдзэй) налог на алкоголь
さけかす (сакэкасу) рисовый солод
しゅせい (сюсэй) спирт
しゅこう (сюко:) еда и спиртные напитки
しゅごう (сюго:) человек злоупотребляющий алкоголем; алкоголик
しゅはん (сюхан) розничная продажа спиртных напитков
しゅぞう (сюдзо:) изготовление саке
しゅぞうじょう (сюдзо:дзё:) завод по изготовлению саке
しゅぞうか (сюдзо:ка) аппарат для изготовления саке
しゅぞうぎょう (сюдзо:гё:) алкогольная индустрия; промышленность по изготовлению спиртных напитков
しゅりょう (сюрё:) какое-либо количество саке
しゅるい (сюруй) алкогольный напиток
さけのみ (сакэноми) пьющий человек; пьяница
ゆきみざけ (юкимидзакэ) распитие саке, наблюдая снегопад
しょくぜんしゅ (сёкудзэнсю) рюмочка спиртного перед едой:аперитив
いんしゅか (инсюка) человек имеющий привычку к выпивке; алкоголик
いんしゅへき (инсюхэки) привычка к выпивке; алкоголизм
いんしゅうんてん (инсюунтэн) вождение в пьяном виде
ビル (би:ру), ばくしゅ (бакусю) пиво
やすさかば (ясусакаба) кабак; трактир; питейная
やくようしゅ (якуё:сю) медицинский спирт
< Пища Фрукты, плоды >

История местного виноградарства

В загадочной Японии все необыкновенно и окутано тайнами. И появление виноделия не обошлось без мистики.

Согласно местным легендам, виноградные лозы в страну принес Будда в начале VIII века и передал монаху, который посадил их и в качестве благодарности изготовил статую в честь дарителя.

Историки же придерживаются иного мнения и считают, что саженцы винограда были импортированы в Японию буддийскими миссионерами из Китая, которые ассимилировались и впоследствии дали рождение местному виноделию.

Процесс занял много времени: первый устойчивый к неблагоприятным погодным условиям сорт появился только в XII веке, назывался он Косю (Koshu).

Сегодня плодовитый сорт выращивается в Японии повсеместно (за исключением Хоккайдо).

Специфика его – в толстой кожице плодов, которые могут быть белыми, розовыми или черными в зависимости от вида.

Производят из Косю преимущественно белое вино.

До того как местное виноделие приобрело промышленный размах, прошла не одна сотня лет.

Много времени потребовалось японцам для разработки особой системы выращивания лоз и изготовления вин.

Но, даже несмотря на использование передовых технологий, процесс получения напитков из винограда в Стране восходящего солнца по-прежнему остается трудоемким и дорогостоящим.

Немалую роль в формировании стоимости местных напитков играет высокая цена земель, пригодных для выращивания виноградных лоз.

Влияние алкоголя на культуру

Одна японская определенно имеет общее с британцами, что они любят чашку! Для ценителей чая Япония — чайный рай. Японское слово для чая — ча, и есть бесчисленные разновидности от классических зеленых чаев до более необычных мугича, собача, гемаича, умеча и многих других.

Садо — древняя традиция с корнями, восходящими к дзен-буддизму. Буквально переводится как «путь чая», церемония включает в себя приготовление и выпивку чая. Как и во всех японских искусствах, садо требует изучения и совершенствования. Садо широко преподается в школах по всей Японии и до сих пор остается популярным хобби. Стоит посмотреть церемонию, если у вас появится такая возможность. Строгий этикет, изящное движение и элегантность, в которых приготовлен чай, вылитый и потребляемый, — довольно зрелище.

Как видно, спиртные напитки издавна способствовали продвижению японской культуры и даже их национальных боевых искусств. Если бы не спиртное, то мир бы никогда не услышал о таких интересных легендах и не увидел бы легендарных фильмов.

Алкогольные напитки в Японии популярны так же, как у нас в России. Япония без своей рисовой водки, что наша страна без водки. Как у них, так и у нас — все общество пронизано тонкими нитями алкогольной зависимости. Осмелюсь даже сказать, что именно с алкоголя начинают строиться государства. Ведь без него было бы просто не интересно жить, а что за жизнь без веселья и радости, которую приносят эти незатейливые горячительные напитки, но в пределах разумного, конечно.
Алкоголь — двигатель прогресса и вектор, направляющий культуру стран в свойственное им русло. Именно он вносит большой вклад в становление традиций и зарождение культуры. Достаточно только посмотреть, как японцы чтут культуру пития спиртных напитков, чтобы убедиться в этом.

Японский словарь — Напитки — Заметки о просмотре. Сегодня мы узнали много японского словарного запаса! В этих примечаниях к обзору мы рассмотрим весь японский словарь, который был в видео, и мы увидим список дополнительных японских слов о напитках! ★ Японское слово для напитков или напитков 飲 み 物.

★ 飲 む глагол напиток, а 物 означает вещь. Итак, значит: вещь, которую вы пьете или просто пьете. ★ 水 это японское слово для воды. Добавление お перед некоторыми японскими словами заставляет их звучать более вежливо. ★ Японское слово для молока 牛乳. ★ Другой способ сказать молоко на японском языке ミ ル ク. Это происходит от английского слова «молоко».

Мугитя

Старшее поколение наверняка помнит не слишком приятный вкус всевозможных кофейных суррогатов, приготовленных на основе поджаренных семян зерновых и корня цикория, которые пользовались спросом в советские времена. Поговорим о своеобразной вариации подобной продукции, но с древней историей и куда большей пользой для организма. Речь идет о традиционном японском безалкогольном напитке под названием мугитя.

Приготовление заключается в следующем. Отбирают ячменные зерна наивысшего сорта. Злак в количестве одного стакана деликатно обжаривают на сковородке. Продукт постоянно помешивают во избежание подгорания. Зерна снимают с огня после приобретения нежного коричневого оттенка.

Жареный ячмень заливают кипяченой водой в количестве 300 мл. Емкость прикрывают крышкой и укутывают полотенцем. Напиток оставляют настаиваться в течение 5-10 минут. Перед употреблением в состав можно добавить немного сахара для улучшения вкуса.

Пьянка с коллегами — часть рабочего процесса

Конечно японцы не пьют на рабочем месте и не приходят на работу пьяными. Всё не настолько плохо. Но когда рабочий день заканчивается, сотрудники вместо возвращения домой к семье предпочитают тем же составом переместиться в бар. Эта практика так широко распространена в Японии, что даже иногда вписывается в перечень обязанностей при приёме на работу.

Работа в Японии достаточно изнурительная, поэтому чтобы снять напряжение начальники тянут своих подчинённых в ближайшую идзакая. Это действие называется 宴会 (энкай) и зачастую имеет добровольно-принудительный характер. Молодым сотрудникам навязывают то, что они обязаны выпивать с коллегами, а иначе отношения в коллективе будут не самыми лучшими. Причём на энкае пьяные клерки могут творить всё, что угодно: раздеваться, приставать к сотрудницам, оскорблять начальство, — алкоголь становится оправданием для такого поведения, и им всё прощается.

Также зачастую люди приходят на работу даже после мощной попойки с сильным похмельем.

Тенденция к употреблению алкоголя после работы повсеместна, и даже в будние дни идзакая будут полны мужчин в костюмчиках и бизнесменов.

Каждый номикай — это выбор между работой и собственным здоровьем. Отказ идти выпить с коллегами может считаться оскорблением коллектива или самой компании. А посещение номикая или энкая без употребления алкоголя — как нож в спину уже пьяным коллегам.

Отец Норико более десяти лет не разговаривал с дочерью. В детстве она видела, как после неудач на работе её отец тянулся за бутылкой сакэ. Однажды её мать забыла забрать алкоголь у доставщика, и отец был в ярости.

Саке

Саке – строго говоря, означает просто “алкоголь”. Утверждение, что саке это “рисовая водка” тоже неверное, потому что саке не производится способом дистилляции (то есть перегонки), но и “рисовым вином”саке тоже назвать не получится, потому что способ ферментации у саке не с помощью дрожжей, а с помощью плесневелого грибка.

Итак, о всем по порядку.

Во-первых, разберемся в терминологии и все-таки назовем саке – “рисовым вином”. Существует несколько типов саке. Ключевыми параметрами, определяющими к какому типу относить саке являются: рис, вода и тип обработки риса.

По порядку:

Вода.

Для саке вода должна обладать определенными свойствами: в ней не должно быть железа и марганца. Поэтому  забор воды для производства саке производится из определенных источников.

Рис.

Рис для саке должен быть крупным и с высоким содержанием крахмала, так как в процессе приготовления саке рис шлифуется, и шлифуется достаточно сильно – ошлифовывается от 30% до 60% зерна.

Обработка риса.

В зависимости от того, саке какого типа хотят получить – рис шлифуют, чтобы удалить с зерен отруби и зародыши ростков, так как жиры и белки могут предать саке нежелательные вкусы и ароматы. Степень шлифовки риса – это один из главных показателей качества саке, поэтому этот тап производства является ключевым.

После этого рис пропаривают и замачивают. Чем сильнее отшлифован рис – тем меньше времени требуется на замачивание

Так же, важно не перепарить рис, перепаренный рис бродит слишком быстро и не успевает отдать свои вкусы, недопаренный рис бродит слишком долго и в основном на поверхности, что тоже не есть гуд

Затем наступает самый важный этап приготовления – сбраживание. Для того, чтобы подготовленный рисовый затор забродил в него добавляют специальную плесневую культуру грибка, “кодзи” – так называют этот грибок, добавляется сверху и затем весь затор выдерживается в помещении с контролируемой высокой температурой и влажностью несколько дней. Температура и влажность проверяется каждые несколько часов.

Затем в получившийся первичный затор постепенно добавляются новые порции затора, дрожжей и сахара, вся процедура длится на протяжении 3-4 дней.

После этого в готовый, финальный затор постепенно добавляются новые порции риса и воды, так обеспечивается нужное соотношение дрожжей, крахмала и сахара, который производит грибок для дрожжей.

В таком состоянии саке бродит от полумесяца до целого месяца. Важный момент, брожение может происходить при разных температурах, “обычные” типы саке, предназначенные для массового рынка бродят при температуре от 15 до 20 градусов, это достаточно высокая температура, которая обеспечивает быстрое брожение и, соответственно, саке производится быстрее.

Более элитные типы саке бродят при низких температурах (около 10 градусов), так как считается что чем медленнее идет процесс брожения тем больше вкуса получается в саке.

После того, как процесс брожения завершен – саке прессуют, чтобы отделить от осадка. Встречаются “мутный” саке с осадком, в этом случае в отфильтрованный саке добавляется часть спресованного осадка.

После того как саке отфильтрован (иногда и через угольные фильтры), саке пастеризуют и выдерживают в герметичных емкостях от полугода до года, после этого саке разливают по бутылкам.

В итоге получается напиток, крепостью от 15 до 20 градусов (допускается разбавление водой). Стоит отметить, что в саке допускается добавление на стадии производства сахара, крахмала или даже чистого нейтрального алкоголя (для сглаживания вкуса).

Теперь о том, какие типы саке бывают:

Как приготовить амазаке?

Для этого нам понадобятся всего:

  • 1 мерная чашка риса (1 порция = одна мерная чашка для риса объемом 180 мл = 150 г);
  • 1 стакан воды (240 мл, может чуть больше или меньше);
  • чашка риса Коджи (200 г).

Опишем рецепт для мультиварки. Нужно приготовить рисовую
кашу как обычно. Затем постепенно добавлять воду. Температура в чаше
мильтиварки должна понизиться до 60 ºC, так как плесень коджи не может жить
выше этой температуры.

Только тогда добавляют измельченный рисовый коджи. Воды должно
быть достаточно, чтобы покрыть рис и рисовый коджи. Им необходимо пропитаться.

Поместите чашу обратно в мультиварку. Включите режим
йогуртницы или выставите вручную поддерживающую температуру 50 — 60 ºC. Можете
оставить чашу открытой и накрыть ее тканевым полотенцем.

В такой температуре рис должен пробыть 8 — 10 часов. Его
нужно периодически помешивать, чтобы плесень равномерно распределялась.

Уже к концу 8 часа смесь начинает выпускать сладкий аромат. По
окончании выключите мультиварку и поставьте чашу в холодную воду.

Затем смесь растирается до мелких частиц. Ее можно хранить в
холодильнике до одной недели или в морозильной камере до месяца.

Чтобы приготовить напиток амазаке эту смесь разбавляют горячей
или холодной водой до нужной консистенции. Иногда в напиток добавляют тертый
имбирь, готовят смузи с фруктами и молоком. 
 

К примеру, для мороженого смешивают 200 мл амазаке с
фруктовым соком и замораживают. Перед подачей на стол разбивают в
блендере. 

Для молочного коктейля смешивают 100 мл амазаке, 100 мл соевого молока и немного лимонного сока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector