Аперитив: что это такое и как его пьют

Содержание:

Дижестивы и правила их подачи

Дижестивами принято называть те напитки, которые подаются в конце ужина и помогают пищеварению. Если речь идет об алкогольных напитках, то главное правило заключается в том, что дижестив должен быть крепче аперитива. Наиболее классическим вариантом являются крепленые вина (херес, портвейн и т.д.).

Так как дижестив — это своеобразный заключительный аккорд всей трапезы, очень важно, чтобы подаваемый напиток имел яркий и насыщенный вкус. Однако это далеко не все, что нужно знать

Требования правил хорошего тона

  1. Дижестив должен сочетаться со всеми теми напитками, которые подавались в течение всего вечера.
  2. Аперитив должен представлять собой светлый напиток, а дижестив — темный. Это негласное правило, которое стоит запомнить.
  3. Наиболее классическими дижестивами являются травяные ликеры. Фруктовые варианты тоже подойдут, но их лучше сочетать с десертами.
  4. Существуют определенные лимиты употребления дижестивов. Например: около 50 г. виски и 25 г. биттера.

Начиная подбор финального напитка для ужина, всегда стоит учитывать две существующие традиции:

  • французскую, делающую упор и на вкус напитка, и на его пищеварительные свойства;
  • английскую традицию, отдающую предпочтение только вкусу.

Конечно, истинные гурманы будут судить вас в соответствии со строжайшими французскими канонами. Однако если подойти к вопросу подбора напитков правильно, то все получится идеально.

Хорошими дижестивами на французский манер являются:

  1. женепи — альпийский ликер высокой крепости;
  2. фруктовый кальвадос;
  3. коньяк и арманьяк;
  4. виноградная граппа и бренди;
  5. крепленое вино мадера, херес;
  6. а также егермейстер и любые другие бальзамы, основанные на травах.

Английская традиция помимо вышеперечисленного позволяет предлагать еще и:

  • ликеры любой степени сладости;
  • десертное вино;
  • коктейли;
  • портвейн и виски.

Как добиться идеального сочетания дижестива и блюд?

Первое, о чем стоит помнить, — если ужин был легким, вы можете побаловать гостей сладкими ликерами или даже коктейлями со сложным составом.

В случаях, когда ужин был полон жирных блюд, сладкий яичный ликер в конце будет явным перебором. Лучше сконцентрироваться на крепком алкоголе с минимальным количеством сахара.

Предположим, во время ужина гостям подавали светлое пиво. В этом случае логичным завершением вечера станет солодовый виски. Если в течение ужина вы пили вино, то дижестивом вполне может стать коньяк, граппа или кальвадос.

Как и всегда в таких случаях идеального рецепта и технологии подбора подходящих дижестивов просто не существует. Нужно хорошо разбираться в алкогольных напитках и понимать их сочетания для того, чтобы поразить гостей логичным развертыванием ароматов.

Аперитив и дижестив

Чтобы ваш званый ужин удался, необходимо понимать, чем первое отличается от второго. Аперитив является некой разминкой перед едой. Как правило, аперитив подается, чтобы обозначить начало фуршета, подготовиться к приему пищи, вызвать аппетит. Если вы находитесь в незнакомой компании, то аперитив просто необходим – он помогает раскрепоститься, найти темы для разговоров, почувствовать себя «в своей тарелке». Как правило, подаются алкогольные аперитивы, хотя многие употребляют обычную воду или сок.

К напиткам, которые отлично подойдут в качестве аперитива относят:

  • шампанское;
  • сухое вино;
  • херес (крепленое вино);
  • вермут;
  • абсент;
  • виски;
  • коньяк;
  • джин;
  • водка;
  • настойки с анисовой вытяжкой;
  • бехеровка (ликер, сделанный на основе трав);
  • кампари (горький ликер, сделанный на основе трав и фруктов);
  • пиво;
  • безалкогольные напитки – негазированная, минеральная вода, сок, безалкогольные коктейли, сиропы.

Все вышеперечисленные напитки относят к одинарному аперитиву, т.е. они состоят из одного вида напитка. Кроме одинарного, есть еще комбинированные и смешанные аперитивы:

  • Комбинированный аперитив содержит от двух и более напитков. К примеру, можно подать бокал шампанского со стаканом воды или рюмку водки с соком. Комбинировать напитки стоит на усмотрение гостя, а подавать их нужно одновременно, на одном подносе.
  • Смешанный аперитив представляет собой разнообразные коктейли, миксы. Можно смешивать понравившиеся напитки, но главное, не переборщить.

Чтобы аперитив не стал причиной плохого самочувствия, не стоит его подавать в большом количестве – одного, двух бокалов хватит, чтобы разыграть аппетит. Стоит знать, что аперитив не должен быть слишком сладким, потому что сладости имеют свойство уменьшать аппетит. Часто к аперитиву прилагаются легкие закуски – канапе, оливки, небольшие бутерброды, фрукты. Но это не обязательно, все на усмотрение хозяина вечеринки.

Дижестив – это алкогольный (но не всегда) напиток, который завершает застолье, очищает вкусовые рецепторы, способствует облегчению пищеварения. В России уже стало традицией после еды выпивать горячие безалкогольные напитки – чай, крепкий кофе. Но настоящим дижестивом считаются крепкие спиртные напитки, которые имеют насыщенный вкус. Они должны быть темнее по цвету и крепче аперитивов, чтобы после еды вкус воспринимался правильно. Как и аперитивы, дижестивы могут подаваться в виде коктейлей.

К дижестивам относятся:

  • крепленое, десертное вино;
  • коньяк;
  • кальвадос;
  • виски;
  • бренди;
  • граппа (виноградный напиток крепостью до 55%);
  • арманьяк;
  • травяной бальзам;
  • портвейн;
  • ликер.

Хинные настойки

Очень популярный вид аперо – хинные настойки, в основе которых лежит вино, но главная их изюминка, придающая терпкость напитку — кора хинного дерева (вечнозелёное растение, обладающее кстати и лечебными свойствами; напоминает нашу ольху, а произрастает на склонах Анд в Южной Америке и на некоторых тропических островах).

Вот наиболее популярные бренды хинных настоек:

  • Ambassadeur (Амбассадёр) включает в себя несколько сортов сладкого крепленого вина, к которым добавляют апельсиновые корочки, цветы горечавки и ваниль, и настаивают в огромных бочках из дуба с добавлением коры хинного дерева;
  • Bonal (Бональ) – эта хинная настойка была названа в честь бывшего французского монаха Ипполита Боналя, который ее создал, настаивая в крепленом вине мистель на протяжении нескольких месяцев помимо вышеупомянутых ингредиентов из Амбассадера еще и горные травы;
  • Любитель экспериментировать Симон Виоле вместе с приятелем аптекарем придумали хинную настойку Byrrh (Бирр) на основе руссийонских вин из определенных виноградных сортов, которая настаивается на протяжении двух лет в большущих бочках из дуба. Для ароматизации добавляют травы местности Перпиньян, оригинальные пряности и, естественно, хинную кору;
  • Dubonnet (Дюбонне) – настойка, появившаяся впервые в середине девятнадцатого века во французской столице. При ее изготовлении отбирают определенные сорта вин с юго-западной территории Франции. Позже добавляется спирт, смесь ароматизируется травами, корочками апельсина, хинной корой и выдерживается на протяжении трёх лет в бочках из дуба;
  • Lillet (Лилле) представляет собой изысканную настойку, изготовленную из вин сортов винограда провинции Бордо, ликеров из апельсина и коры хинного дерева, которая настаивается от полугода до года в таре из дуба. Названный в честь его создателей – братьев-виноторговцев Лилле, аперитив подают очень холодным или даже со льдом, с апельсиновым кружочком, а также его с недавнего времени используют при приготовлении коктейлей;
  • В аперо Saint-Raphaël (Сен-Рафаэль) добавляют, помимо коры, апельсины, какао и разные пряности.

Аперитив – до еды

Традиция выпивать небольшую рюмку крепкого алкоголя перед едой имеет давнюю традицию. Во времена кринолинов и хороших манер такое позволяли себе исключительно джентльмены. Дамы же потягивали свежевыжатый сок или другую безалкоголку типа лимонада или холодного чая.

Сегодня же прекрасная дама с бокалом коньяка или тумблером виски – не редкость и большого удивления не вызывает.

Цель аперитива

С французского слово aperitif переводится как открытие. Имеется в виду – открытие вечера, подготовка (возбуждение) пищевой системы для того, чтобы принятая вскорости пища лучше усвоилась. Это также возможность приятно скоротать время, пока накрывают на стол.

Во время званой вечеринки или приема бокал в руке и медленное отпитие из него стимулируют расслабление, неспешную беседу, знакомство.

Группы напитков

В зависимости от того, какие гости собрались за столом, по какому поводу, да и просто от предпочтений хозяев, существуют такие группы напитков, подаваемых на аперитив:

  • Одинарные, то есть – алкоголь без добавок. Это может быть коньяк, виски, вино, шампанское, вермуты.
  • Смешанные. Это коктейли.
  • Комбинация напитков указанных групп.
  • Безалкогольные: соки, лимонады, колы.

Правила выбора алкоголя

Хоть выбор типа алкоголя и достаточно широк, но к тому, что предназначен для аперитива, существуют свои требования.

Правила выбора предусматривают несколько позиций:

  • Спиртное не должно быть сладким. Сладкое питье, по мнению диетологов притупляет чувство голода, поскольку «быстрые углеводы», к которым относится сахар, уже насыщают организм.
  • Должна присутствовать горчинка. Горечи стимулируют выработку пищеварительной системой ферментов, поэтому так популярны вермуты, цитрусовые соки и т.п.
  • Лучшей крепостью напитков считается 5-25°. Они расслабляют и способствуют «раскрытию» вкуса подаваемых далее блюд. Более крепкие «закрывают» вкусовые рецепторы, к тому же могут вызвать быстрое опьянение, учитывая, что их пьют на голодный желудок.
  • Напитки должны быть освежающими и холодными. К ним часто добавляют лед. Эта традиция стимулирует голод, в то время как горячее или теплое питье дарует ощущение сытости.
  • Подходить к тем блюдам, которые будут поданы к столу.

Традиции из разных стран

Во Франции аперитив сопровождают легкие закуски: орешки, сырная нарезка, оливки, тарталетки и мини-бутерброды. В качестве выпивки перед обедом здесь любят анисовую настойку (патис), кальвадос, игристое вино. Или коктейли на основе белого вина.

В Италии главными аперитивами считаются вермуты (знаменитые Мартини и Чинзано), игристое просеко, биттер Апероль и коктейли с ними. Во многих итальянских барах существуют часы аперитива (с 18.00 до 20.30). Тогда посетители платят только за алкоголь, а закуски к нему (нарезки, салаты и т.п.) получают бесплатно.

В Испании любимыми аперитивами считаются херес, вермуты, сухие белые вина. А любимой закуской к ним – миниатюрные тапасы (от орешков до крошечных бутербродов).

Греки обожают разбавленную холодной водой местную анисовую – Ouzo.

Британцы и Ирландцы любят в холодное время пить сухую мадеру и херес, а летом – коктейль на основе джина.

В США на первом месте – виски с содовой, а также европейские аперитивы на свой лад – в виде коктейлей.

Ограничения на аперитив

Аперитивы пользовались невероятной популярностью у французского населения, но власти решили, что регулярное их употребление делает французов ленивыми и склоняет к ничегонеделанию.

Поэтому в 1915 году был введен запрет на абсент – напиток на основе полыни, в котором содержится более 70% алкоголя. А в период, когда шла Вторая мировая война, был введен запрет почти на все аперитивы, содержание алкоголя в которых было свыше шестнадцати градусов.

По окончании войны в моду начал входить американский образ жизни, а с ним – и легкие коктейли в качестве аперитива. Коктейль, выпитый с друзьями после плодотворного рабочего дня, был знаком культурного отдыха. Популяризацию коктейлей поддержали и на уровне правительства, и аперитив вернул себе достойное место в мире развлечений французской публики. А сейчас уже грань между аперитивом и коктейлем могут заметить только профессионалы.

Дижестив

Застолье принято завершать дижестивом. Считается, что алкоголь после еды помогает перевариванию пищи и месте с тем очищает вкусовые рецепторы. Но у него есть и другое назначение – продление приятного общения в расслабленном и сытом состоянии.

В зависимости от пристрастий это может быть традиционный эликсир (настойка на целебных травах и кореньях), а может быть и бокал коньяка с сигарой или рюмочка вкуснейшего сладкого ликера.

Правила подачи

Многие путают дижестив с десертом. Но это не одно и то же. Дижестив следует после десерта с его сладкими пирожными, сбитыми сливками и другими вредными для фигуры вкусными излишествами.

Каким должен быть алкоголь для дижестива?

  • Более крепким, чем то, что вы употребляли на аперитив и во время обеда/ужина. Однако следуя правилу: «пей что-то одно», это может быть один и тот же напиток. Например, виски: до еды – с содовой, после – в чистом виде.
  • Вкус нужен более насыщенный.
  • Цвет – темнее чем аперитив.
  • Тип – соответствовать подаваемым к столу блюдам.

Какие напитки предложить?

Традиционными напитками для завершения трапезы и непринужденного общения принято считать:

  • Крепкое спиртное с выдержкой. К нему относят коньяки, бренди, виски, кальвадос, шнапсы.
  • Красные крепленые вина.
  • Биттеры и настойки на травах.
  • Ликеры горькие и сладкие.
  • Коктейли на основе перечисленных напитков.

Стили подачи

В зависимости от страны, предпочтения имеют «национальные» напитки:

  • Во Франции вам предложат коньяк или арманьяк, кальвадос.
  • В Италии выбор демократичнее, и во многом зависит от региона, в котором вы пребываете. Любимые напитки для завершения вечера – Лимончелло, анисовая самбука, горький Amaro или миндальный амаретто, граппа.
  • В Испании обожают крепленые вина, а также ликером Patxaran на терновых ягодах и анисе.
  • Великобритания не отличается широтой напитков. После еды традиционно – виски, бренди, мадера или кальвадос.
  • В США поздние ужины не жалуют, но любят вечером побаловать себя крепким алкоголем (бренди, виски), сладким крепленым вином или вкусным коктейлем.

Два вида аперитива

В первую очередь, это просто классический аперитив, состоящий из алкогольного напитка с вкусовыми добавками, способного вызывать аппетит. Как правило, после такого французского аперитива подаются легкие закуски, что иногда вызывает недоумение у итальянцев и греков, которые привыкли есть сразу и много.

По французской традиции, после принятия аперо необходимо за стол садиться голодным, так как употребление аперитива и прием пищи – это, как говорится, «две большие разницы».

В последнее время во Франции приобрел популярность aperitif dinatoire, буквально обозначающий “аперитив, который заменяет ужин”. Такое изысканное застолье состоит из легких оригинальных блюд, а не из традиционных чипсов, оливок, орешков или колбасной нарезки. Во время такого аперитива французы много общаются, а едят и пьют роскошные напитки в малых количествах.

Но на употреблении аперитива традиции не заканчиваются.

Для тех, кто закончил трапезу и желает улучшить пищеварительный процесс уже после приема пищи, настало время дижестива.

Познакомимся с ним подробнее.

Само французское слово «digestif» берет свое начало от латинского «digestivus» и переводится как «средство, способствующее пищеварению». Им обозначают напиток, который улучшает процесс переваривания еды, а также избавляет от привкуса пищи. Дижестив употребляют как во время застолья, так и после него, чтобы выгодно подчеркнуть вкусовые достоинства подаваемого к столу блюда.

Что такое аперитив

Что же это такое аперитив и как его подавать? Аperitif, что значит в переводе с французского «предварять», — это напиток, который пьют перед началом трапезы для утоления жажды, улучшения аппетита. Он может быть безалкогольным или содержать алкоголь.

Этикет диктует следующие правила подачи:

  • Нельзя перед едой предлагать приглашенным теплые и горячие напитки. Они должны быть охлажденными и подаваться без трубочек.
  • Сладких вин или ликеров также не должно быть на столе перед застольем.
  • В бокалы необходимо наливать такое количество напитка, чтобы он не пьянил гостя.

К аперитивам часто подают различные закуски. Они не столько утоляют голод, сколько нейтрализуют алкоголь. Употребляются не за столом, а на фуршете. Их размещают на отдельных столах, чтобы гости могли выбирать самостоятельно.

Это общепринятые нормы этикета, касающиеся подачи. Во многих странах существуют национальные традиции и особенности выбора. Однако самым распространенным и универсальным считается вермут. Благодаря едва заметной горчинке он пробуждает аппетит.

По нормам этикета относятся к аперитивам и шампанское, белое сухое вино, сангрия, пиво, лимонад и газированная вода, соки. Наиболее подходящими считаются цитрусовый, гранатовый, виноградный, томатный.

Аперитивы различаются по крепости:

  • мужские, количество спирта в которых достигает 40 градусов: джин, виски, водка, херес, абсент, бурбон;
  • содержащие до 16% спирта, например, вино, ликер, вермут, шампанское;
  • сидр, пиво;
  • сок, чай, кофе.

Что такое аперитив?

Аперитив – это напиток (или напитки), подаваемый перед едой. Он вовсе не обязан быть алкогольным, это может быть и сок, и газированная вода, и лимонад. Что-то, что разжигает аппетит, заставляет ваш желудок активно работать и просить пищу. Но мы, конечно, под аперитивом в первую очередь понимаем слабоалкогольные коктейли и вина. Культура подачи аперитива перед приемом пищи пришла из Франции (хоть вы наверняка и думали, что из Италии). Сейчас это обязательная традиция не только во Франции и Италии, но и в Греции, Испании и Португалии. Есть даже специально отведенные бары, специалитет которых – сервировать аперитивы. Это места встречи, где каждый прохожий может выпить на веранде свой аперитив, поболтать, обсудить новости и познакомиться с новыми людьми. Как правило, в этих странах официанты даже не задаются вопросом, будете ли вы аперитив, они просто спрашивают, что именно вы хотите заказать. И поверьте, ваш отказ они могут воспринять практически в качестве оскорбления.

Дижестив

Застолье принято завершать дижестивом. Считается, что алкоголь после еды помогает перевариванию пищи и месте с тем очищает вкусовые рецепторы. Но у него есть и другое назначение – продление приятного общения в расслабленном и сытом состоянии.

В зависимости от пристрастий это может быть традиционный эликсир (настойка на целебных травах и кореньях), а может быть и бокал коньяка с сигарой или рюмочка вкуснейшего сладкого ликера.

Правила подачи

Многие путают дижестив с десертом. Но это не одно и то же. Дижестив следует после десерта с его сладкими пирожными, сбитыми сливками и другими вредными для фигуры вкусными излишествами.

Каким должен быть алкоголь для дижестива?

  • Более крепким, чем то, что вы употребляли на аперитив и во время обеда/ужина. Однако следуя правилу: «пей что-то одно», это может быть один и тот же напиток. Например, виски: до еды – с содовой, после – в чистом виде.
  • Вкус нужен более насыщенный.
  • Цвет – темнее чем аперитив.
  • Тип – соответствовать подаваемым к столу блюдам.

Какие напитки предложить?

Традиционными напитками для завершения трапезы и непринужденного общения принято считать:

  • Крепкое спиртное с выдержкой. К нему относят коньяки, бренди, виски, кальвадос, шнапсы.
  • Красные крепленые вина.
  • Биттеры и настойки на травах.
  • Ликеры горькие и сладкие.
  • Коктейли на основе перечисленных напитков.

Стили подачи

В зависимости от страны, предпочтения имеют «национальные» напитки:

  • Во Франции вам предложат коньяк или арманьяк, кальвадос.
  • В Италии выбор демократичнее, и во многом зависит от региона, в котором вы пребываете. Любимые напитки для завершения вечера – Лимончелло, анисовая самбука, горький Amaro или миндальный амаретто, граппа.
  • В Испании обожают крепленые вина, а также ликером Patxaran на терновых ягодах и анисе.
  • Великобритания не отличается широтой напитков. После еды традиционно – виски, бренди, мадера или кальвадос.
  • В США поздние ужины не жалуют, но любят вечером побаловать себя крепким алкоголем (бренди, виски), сладким крепленым вином или вкусным коктейлем.

Алкогольные и безалкогольные аперитивы

В наше время эта традиция приобрела другой смысл. Аперитив перед обедом или ужином подают для того, чтобы расслабиться, забыть о проблемах, поднять настроение. Привычное для французов приглашение на аперитив означает предложения встретиться, чтобы обменяться новостями, пообщаться, обсудить дела, то есть приятно провести время.

Чтобы подчеркнуть значение этой традиции, во Франции учредили праздник — День аперитива. В 2004 году его праздновали в 13 странах, в том числе в России, а в 2005 году — отмечали уже 22 страны.

Принято считать, что в качестве аперитива подается алкоголь. Но к нему относятся также безалкогольные напитки для детей и гостей, не употребляющих алкоголь.

Как правило, напитки несладкие, но бывают и исключения. Подаются напитки и закуски не за столом, а как фуршет, и не более двух бокалов или рюмок на одну персону.

Основные рецепты приготовления луковых колецКак приготовить свиные уши. Рецепт свиных ушекЧем лучше закусывать виски: правильный выбор блюдКак приготовить картошку фри в домашних условиях

Что можно подать на аперитив:

  • вермут и коктейли на его основе;
  • шампанское;
  • коньяк;
  • херес;
  • портвейн;
  • белые вина;
  • абсент;
  • кампари;
  • ликеры;
  • бехеровка;
  • апероль;
  • ракия;
  • пиво;
  • греческий узо.

Можно подать и крепкий алкоголь, например, джин, водку, виски, но учитывайте, что принятый на голодный желудок, он может привести к сильному опьянению.

Что пьют из безалкогольных напитков:

  • минеральную воду;
  • тоники;
  • содовую;
  • нектары;
  • лимонад;
  • натуральные соки (чаще всего цитрусовые, гранатовый, березовый, томатный и несладкий виноградный).

В некоторых странах перед трапезой гостям предлагают выпить национальные напитки: чай, квас, айран, даже молоко.

Виды аперитивов

Подаваемые перед едой напитки можно подразделить на категории:

  • Одинарные — состоят из какого-либо одного напитка, например, вермута, шампанского или более крепкого алкоголя.
  • Смешанные — представляют собой алкогольные коктейли и другие напитки, состоящие из нескольких ингредиентов. Пример популярных коктейлей-аперитивов: Сухой Мартини, Манхеттен, Кир рояль, Негрони.
  • Комбинированные — напитки подаются на одном подносе, но в разной посуде. Например, индивидуально каждому гостю предлагают поднос с бокалом вина, фужером шампанского и стаканом сока, или сервируют ими фуршетный стол.

Как подавать напитки

Подают аперитив не только перед трапезой, устраиваемой хозяевами у себя дома. Собираясь с друзьями в ресторан, можно предложить им напитки и легкие закуски перед выходом из дома. Сервируют их на небольших подносах, которые застилают салфетками. Они должны сочетаться с подаваемыми на обед блюдами, временем года, погодой.

В жару уместны охлажденное шампанское, пиво. Из безалкогольных напитков подойдут лимонад, содовая и нектары, а в качестве закуски — нарезанные фрукты и шоколад. Зимой отдают предпочтение более крепким согревающим напиткам и сокам комнатной температуры.

Для создания праздничного настроения бокалы, фужеры и стаканы украшают зонтиками, ломтиками лимонов, нарезанной спиралью кожурой цитрусовых. К смешанным коктейлям-аперитивам подается трубочка. Слоистые, факельные и крепкие коктейли пьют без соломинки.

Закуски

Под аперитив можно подать закуски. Они должны быть легкими, чтобы не заглушить чувство голода, их назначение — нейтрализовать воздействие алкоголя. Это могут быть фруктовая нарезка, маслины, оливки, различные орешки, соленый миндаль, нарезанные маленькими ломтиками сыры (к белому вину или граппе), канапе (миниатюрные бутербродики), даже соленые палочки.

Аперитив и дижестив: что относится к этим алкогольным напиткам и как их пьют

05.03.2018

Все существующие сегодня алкогольные напитки подразделяются на три большие группы: подаваемые перед основным приемом пищи, подаваемые непосредственно во время трапезы, и так, которые подают одновременно с десертами или вместо них.

Наибольший интерес для поклонников алкогольного этикета представляют первая и последняя группы.

Оглавление

  • Что это такое
  • Список алкогольных напитков
  • Как их пьют?
  • Закуски

Что это такое

Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.

Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:

  1. Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
  2. Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
  3. Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.

Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.

Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.

Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.

Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток.
Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе.
Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.

Список алкогольных напитков

Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:

  1. Джин.
  2. Виски.
  3. Коньяк.
  4. Абсент.
  5. Бурбон.
  6. Хеерс.
  7. Различные виды водки.
  8. Вино.
  9. Пиво.
  10. Ликер.

Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин. Что относится к дижестиву?

Что относится к дижестиву?

В конце ужина принято подавать:

  1. Травяные бальзамы.
  2. Вина с повышенной крепостью.
  3. Херес.
  4. Бренди.
  5. Ликеры.
  6. Женели.
  7. Кальвадос.

Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.

Как их пьют?

Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.

Так, аперитивы следует употреблять:

  • как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
  • пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
  • смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
  • не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
  • обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.

Правила употребления дижестивов следующие:

  • Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
  • Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
  • Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
  • Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.

Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.

Закуски

Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.

Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.

Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:

  1. оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
  2. сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
  3. обезжиренная ветчина;
  4. креветки или анчоусы;
  5. небольшие канапе;
  6. брускеты;
  7. сырные шарики или палочки;
  8. фаршированные и запеченные шампиньоны;
  9. куриные яйца с разнообразной начинкой.

Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо

При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.

Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.

Рекомендации о том, какие аперитивы можно подать дома

Если же вы решили организовать вечеринку у себя дома, то все вышеперечисленные рекомендации тоже нужно будет учитывать. Вы сами сможете приготовить любые аперитивы. Мы вам в качестве подсказки представим несколько рецептов аперитивов с фото:

  1. Используйте в качестве основы вино:
  • налейте в бокал 20 г бургундского вина, добавьте столько же апельсинового сока, по чайной ложке коньяка, лимонного сока и сахара;
  • смешайте в шейкере вермут со льдом, портвейном и лимонным соком (пропорции этих напитков вы выбираете сами, но помните, что вина все равно должно быть больше);
  • смешайте в одинаковых количествах (примерно по трети стакана каждого напитка) красное вино с вермутом и джином.
  1. Используйте в качестве основы виски:
  • смешайте в шейкере виски с лимонным соком и любым ликером
  • смешайте виски с лимонным соком и чайной ложкой сахара
  • смешайте виски с вермутом и сладким фруктовым сиропом (пропорции выбираете сами на свой вкус)
  1. Используйте в качестве основы ликер:
  • смешайте пару видов ликера с коньяком
  • смешайте ликер с водкой и лимонным соком (обязательно добавьте льда)
  • смешайте ликер с соком лайма и вермутом

Пообщаться и отдохнуть

В Средние века врачи прописывали больным различные тонизирующие напитки — с зирой, тимьяном, мускатным орехом, гвоздикой. В то же время появилась особая категория вин-вермутов, ароматизированных полынью, ромашкой, ванилью и другими натуральными травами и пряностями. Это и были первые аперитивы (от латинского aperire — открывать).

В наши дни, как и прежде, простые алкогольные напитки принято подавать перед едой — они освежают, бодрят и возбуждают аппетит. Во Франции выбор аперитивов разнообразен — от легких и шампанских вин до крепкого алкоголя.

Во многих регионах есть свои специалитеты. В винодельческих областях — это белые сухие вина из местных сортов винограда. В Бургундии и Савойе в качестве аперитива выступают также ликеры. В Нормандии пьют сидр, коньяк и арманьяк предлагают в одноименных провинциях. На юге Франции предпочитают анисовые напитки. Так, в Марселе традиционным аперитивом считается пастис Ricard, разведенный водой со льдом в пропорции один к пяти. Он был изобретен Полем Рикаром в 30-х годах ХХ века и быстро завоевал популярность не только во Франции, но и далеко за ее пределами.

Еще один интересный вариант аперитива — коктейль с ликером. В Бургундии его называют «кир» — в честь дижонского каноника Феликса Кира, придумавшего этот напиток в середине прошлого века. Подобных коктейлей существует бесчисленное множество. Самый изысканный — это, пожалуй, Kir Royal (королевский кир) — шампанское с добавлением черносмородинового ликера, например Creme de Cassis от Marie Brizard.

Строгих правил подачи аперитива не существует, поэтому каждый всегда может выбрать то, что ему по вкусу. Главное — чтобы напиток не был тяжелым и возбуждал аппетит. Впрочем, в наши дни этим роль аперитива не ограничивается. Сегодня мало кто задумывается о тонизирующих свойствах различных напитков, гораздо важнее — хорошая компания и та непринужденная атмосфера, которую они помогают создавать.

«Давай забежим ко мне на аперитив», — услышав эту фразу, ставшую привычной для французов, гости совсем не ожидают увидеть столы, уставленные блюдами высокой кухни. Напротив, чем проще обстановка, тем свободнее общение. Обменяться новостями, обсудить дела и проблемы, немного поболтать — вот зачем французы «ходят на аперитив». А в бокале может быть что угодно — от простой воды или сока до многосложного коктейля.

Кстати, недавно в моду вошли коктейли на основе коньяка — его смешивают со льдом, лимонадом, соками. Из возможных вариантов достоин упоминания Martell с тоником или со свежим лимонным соком.

Попробуйте!Martell CosmopolitanПастис RicardMartell Fizz

Пригласив вас к себе домой на ужин, французы не будут торопиться его подавать. Сначала они предложат вам закуски и какой-нибудь легкий, освежающий напиток, который поднимет настроение, заставит забыть о заботах и, возможно, вызовет легкое чувство голода.

Французские рестораны также поддерживают идею аперитива как одну из возможностей приятно провести время. После работы стало модным зайти в ресторан с друзьями или коллегами, чтобы свободно пообщаться в стильной обстановке. И стоит это удовольствие не так уж дорого.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector